MENU FASSINARO

ANTIPASTI

PESCE

	Insalata di mare 1,2,3,7,8	7,5
	Sardee in saor 1,4	6,5
	Antipasto di baccalà (insalata e mantecato) 1,5,8	10
	Crostini con mantecato 1,4,5	8
	Antipasto di pesce piccolo (insalata di mare, folpetto, sardee in saor, crostino con mantecato) 1,2,3,4,5,7,8	11
	Antipasto di pesce (insalata di mare, folpetto, sardee in saor, crostino con mantecato, burrata e filetto di acciuga, cappasanta) 1,2,3,4,5,7,8	16

CARNE

	Oca in porchetta con julienne di zucchine e scaglie di grana 5	6,5
	Polenta e sopressa	5
	Affettato misto (prosciutto crudo di Parma, polenta e sopressa, oca in porchetta) 5	7

PRIMI

PESCE

	Zuppa di pesce 1,2,3,4,5,7,8	13
	Spaghetti alla scogliera 1,2,3,4,5,7,8	15
	Spaghetti al nero di seppia 2,4,7,8	8,5
	Ravioli di branzino spadellati con cappesante e zucchine 1,2,4,5,8	12

CARNE

	Zuppa di trippa 7,8,9	6
	Fettucine fatte in casa all’anatra 4,5,6,7,9	9,5
	Gnocchi caserecci all’anatra 4,5,6,9	9,5
	Fettucine fatte in casa ai porcini 4,5,6,8	11
	Lasagnetta di crespelle alle melanzane 4,5,6,7	9

SECONDI

PESCE

	Baccala alla vicentina 1,4,5,8	16
	Baccala manteccato 1,5	16
	Baccala all’insalata 1,8	16
	tris di baccala 1,4,5,8	20
	Anguilla in umido 1,4,7,8	23,00
	Grigliata mista di pesce (orata, coda di rospo, scapi e mazzancolle) 1,3	20
	Scampi ai ferri 1,3	22
	Seppie alla veneta (in nero) 2,7,8	10

CARNE

	Bistecche di puledro	10
	Tagliata di roastbeef al sale nero di cipro	12
	Tagliata di roastbeef al’aceto balsamico e scaglie di grana 5	12
	Rotolo di faraona 4,8	10
	Masorin al forno con ripieno 4,5,6,8	14
	Trippa alla parmigiana 7,8,9	7
	Carne salada fatta in casa con zucchine e olio evo e burrata 5	12
	Sautè di porcini, asiago fuso e polenta alla piasta 5,8	12

CONTORNI

	Patate al forno 5	3,5
	Verdure ai ferri	3,5
	ratatouille 7	3,5
	Contorni di stagione 8	3,5/8
	Contorno misto 5,7	4

DESSERT

FORMAGGIO / FRUTTA

DOLCI / GELATI

BIBITE / VINI SFUSI

VINI

SPUMANTI

VENETO
€ 12,00	Glera Spumante della casa 04CHARMAT EXTRA DRY Senzazioni:
€ 20,00	Lessini Durello 08METODO CLASSICO BRUT Fattori Senzazioni: Spumante con uve Durella coltivate sui suoli vulcanici dei Monti Lessini, in Veneto. Al naso emergono note agrumate, mela verde, fiori bianchi e un tocco minerale. Al palato è fresco, scattante, con acidità vivace e bollicina fine. Curiosità: La Durella è un’antica varietà autoctona, naturalmente ricca di acidità, ideale per spumantizzazione. Un vino piacevole, quotidiano, perfetto come aperitivo.
€ 20,00	Prosecco col fondo 01CHARMAT PAS DOSE Case Paolin Senzazioni: Profumo: fragrante, con richiami di mela verde, crosta di pane e fiori bianchi. Gusto: secco, diretto, con spiccata freschezza e una leggera vena sapida. Finale: asciutto, leggermente mandorlato. Vinificazione: rifermentazione spontanea in bottiglia sui propri lieviti, senza sboccatura. Curiosità: prodotto da vigne storiche su suoli argillosi: il fondo naturale è segno di autenticità e tradizione contadina.
€ 20,00	Saca Rosè 03CHARMAT BRUT De Bacco UVE:Pavana Senzazioni: Profumo: fragoline di bosco, rosa canina e melograno. Gusto: vivace, succoso, di grande immediatezza. Finale: fresco, piacevolmente fruttato. Vinificazione: fermentazione in autoclave per 4 mesi. Curiosità: la Pavana è un antico vitigno autoctono della Valsugana, oggi rarissimo.
€ 22,00	Prosecco Col Vetoraz 03CHARMAT BRUT Col Vetoraz Senzazioni: Profumo: pera matura, fiori di acacia, note minerali. Gusto: cremoso, fine, molto equilibrato. Finale: lungo, aromatico. Vinificazione: metodo Charmat lungo, con selezione di sole uve di collina.
€ 23,00	Prosecco Valdobbiadene ’Campofalco’ 03CHARMAT BRUT Canevel UVE:Glera Senzazioni: Profumo: intenso e raffinato, con note di fiori bianchi e mela verde.Gusto: fresco e vivace, con una spuma piacevole e un’acidità rinfrescante. Finale: persistente, con eleganti ritorni fruttati. Vinificazione: Metodo Charmat lungo, con fermentazione in autoclave a temperatura controllata. Curiosità: prodotto da uve coltivate nel vigneto Monfalcon a 300–400 m s.l.m., condotto secondo i principi dell’agricoltura biologica. Il terreno calcareo e la pendenza estrema conferiscono al vino una spiccata mineralità e freschezza.
€ 25,00	’Roncà’ Lessini Durello 36 mesi 08METODO CLASSICO BRUT Fattori Senzazioni: Profumo: intenso e raffinato, con note di crosta di pane, frutta disidratata e agrumi. Gusto: armonico e persistente, caratterizzato da una buona acidità e un perlage fine. Finale: lungo, con retrogusto agrumato e minerale. Vinificazione: fermentazione in acciaio e legno; affinamento sui lieviti per 36 mesi con remuage manuale su pupitre. Curiosità: prodotto da vigneti situati sulle colline vulcaniche del Monte Calvarina, a 250–300 m s.l.m., con viti di circa 30 anni.
€ 30,00	Bellè 06METODO CLASSICO PAS DOSE 2016 Ca Lojera UVE:Lugana Senzazioni: Profumo: fiori d’acacia, mandorla fresca, scorza d’agrumi. Gusto: elegante, minerale, dal sorso pieno e teso. Finale: sapido, fresco, persistente. Vinificazione: Metodo Classico, affinamento 36 mesi sui lieviti. Curiosità: il Trebbiano di Lugana, in versione Metodo Classico, è una rarità assoluta; le viti hanno oltre 40 anni.
LOMBARDIA
€ 37,00	FRANCIACORTA 06METODO CLASSICO PAS DOSE Bosio UVE:Chardonnay 70%; Pinot Nero 30% Senzazioni: Profumo: elegante e delicato, con note di fiori bianchi, scorza d’agrume e lievi sfumature di crosta di pane. Gusto: secco e verticale, con bollicina fine, grande freschezza e spiccata mineralità. Finale: lungo e nitido, con richiami salini e agrumati. Affinamento minimo di 30 mesi. Curiosità: proviene da vigneti collinari su suolo morenico, coltivati con attenzione alla sostenibilità. L’azienda Bosio è una realtà famigliare radicata nel cuore della Franciacorta.
PIEMONTE
€ 30,00	Bianco 06METODO CLASSICO PAS DOSE 2021 Erpacrife UVE:Erbaluce, Timorasso, Cortese e Moscato Senzazioni: Profumo: note agrumate, erbe aromatiche, miele d’acacia. Gusto: teso, sapido, con elegante nervatura acida. Finale: minerale e complesso. Vinificazione: Metodo Classico, 24 mesi sui lieviti. Curiosità: assemblaggio unico nel panorama piemontese, da vitigni autoctoni coltivati su terreni morenici.
€ 30,00	Rosé de Noirs 08METODO CLASSICO BRUT Deltetto UVE:uve autoctone (Nebbiolo) Senzazioni: Profumo: elegante e fine, con delicati sentori di fragoline di bosco, melograno, rosa canina e crosta di pane. Gusto: fresco e cremoso, ben equilibrato tra acidità e morbidezza, con bollicina setosa. Finale: lungo e armonico, con richiami floreali e minerali. Vinificazione: Metodo Classico, con affinamento di almeno 24 mesi sui lieviti. Nessun passaggio in legno. Curiosità: prodotto da vigneti situati nel Roero, su suoli sabbiosi-calcarei, è una delle interpretazioni più raffinate del Pinot Nero in spumantizzazione piemontese. La famiglia Deltetto è pioniera del Metodo Classico in questa zona dal 1980.
TRENTINO
€ 35,00	Trentodoc Diamicton 08METODO CLASSICO BRUT 2017 Piffer UVE:Chardonnay, Pinot nero, Pinot Meunier Senzazioni: Profumo: fine e stratificato, con note di mela golden, nocciola, scorza di limone e lieviti nobili. Emergono sentori di pasticceria secca, gesso e fiori di montagna. Gusto: cremoso e vibrante, con bollicina finissima e ben integrata. Il sorso è teso, dinamico, con una struttura solida ma elegante, ben sostenuta dalla freschezza. Finale: lungo e asciutto, con chiusura minerale, agrumata e delicatamente sapida che invita a un altro calice. Vinificazione: pressatura soffice e fermentazione in acciaio a temperatura controllata; rifermentazione in bottiglia secondo Metodo Classico con affinamento sui lieviti per oltre 48 mesi. Dosaggio contenuto per valorizzare la verticalità del terroir. Curiosità: “Diamicton” è un termine geologico che descrive un terreno morenico ricco di minerali, tipico delle colline di Lavis, dove nascono le uve di questo spumante
UMBRIA
€ 40,00	Zero 06METODO CLASSICO PAS DOSE 2019 De Cugnano dei Barbi UVE:Chardonnay e pinot nero Senzazioni: Profumo: mela cotogna, frutta secca, gesso. Gusto: vibrante, austero, di grande precisione. Finale: lungo e salino. Vinificazione: Metodo Classico, 30 mesi sui lieviti. Curiosità: prodotto in minuscola quantità sulle colline della Maremma da vigne esposte a nord.
MARCHE
€ 28,00	’LH2’ 09METODO CLASSICO EXTRA DRY 2022 Umani Ronchi UVE:66% Verdicchio, 34% Chardonnay Senzazioni: Profumo: fine e vibrante, con delicati sentori di scorza di limone, mela verde, nocciola tostata e pan brioche, su un fondo minerale che richiama la pietra focaia. Gusto: asciutto e teso, dalla bollicina sottilissima e cremosa. La struttura è agile ma persistente, sostenuta da un’acidità luminosa e da un sorso sapido ed elegante. Finale: lungo e dinamico, con ritorni agrumati e leggermente mandorlati, che riflettono fedelmente l’identità varietale del Verdicchio.
LAZIO
€ 45,00	Spumante 08METODO CLASSICO BRUT 2015 Sergio Mottura UVE:Chardonnay Senzazioni: Profumo: ampio e maturo, con note di frutta gialla disidratata, crosta di pane, miele d’acacia e leggere sfumature affumicate. Gusto: avvolgente e strutturato, con una bollicina finissima e perfettamente integrata, sostenuta da una freschezza ancora viva e da una spiccata mineralità. Finale: lungo e profondo, con eleganti ritorni di frutta secca, agrumi canditi e lievi tostature. Vinificazione: Metodo Classico con affinamento sui lieviti per oltre 10 anni, sboccatura nel 2024. Nessun dosaggio aggiunto, a sottolineare la purezza espressiva del vino. Nessun passaggio in legno. Curiosità: prodotto in quantità limitata da vigne storiche coltivate in biologico nell’alto Lazio. È una rarità assoluta per longevità e raffinatezza, firmata da uno dei pionieri della viticoltura sostenibile italiana.
PUGLIA
€ 40,00	D’Apri 06METODO CLASSICO PAS DOSE 2019 UVE:Bombino Bianco Senzazioni: Profumo: fiori di campo, erbe mediterranee, susina gialla. Gusto: ampio, saporito, con delicata cremosità. Finale: fresco, minerale. Vinificazione: Metodo Classico, 36 mesi sui lieviti. Curiosità: il Bombino Bianco, vitigno pugliese, raramente usato per spumanti di grande eleganza.
FRANCIA CHAMPAGNE
€ 40,00	Souvenir 08METODO CLASSICO BRUT Selosse Pajon UVE:Pinot Meunier, Pinot noir, Chardonnay Senzazioni: Uno Champagne conviviale e sincero, che unisce freschezza e struttura. Aromi di mela renetta, biscotto e fiori di campo. Gusto snello, piacevole, con bollicina fine e chiusura pulita. Curiosità: Un omaggio alle memorie familiari, creato per esprimere l’anima più accessibile della Maison.
€ 60,00	FLUENCE 06METODO CLASSICO PAS DOSE 2017 *BIOLOGICO* Franck Pascal UVE:Pinot Meunier 60%, Pinot Noir 34%, Chardonnay 6% Senzazioni: Profumo: raffinato ed energico, con note di mela cotogna, scorza d’agrumi, fiori secchi e un elegante sottofondo di frutta secca, miele e gesso. Gusto: teso e avvolgente, con un perlage finissimo e cremoso. Il sorso è vibrante, preciso, con equilibrio tra tensione salina e morbidezza fruttata. Finale: profondo e persistente, con richiami minerali, cenni speziati e un’eco agrumata di grande purezza. Vinificazione: fermentazione spontanea in acciaio e anfore, nessun utilizzo di prodotti chimici, affinamento sui lieviti per 48 mesi. Nessuna chiarifica né filtrazione. Dosaggio Extra Brut (1,8 g/l), malolattica parzialmente svolta. Curiosità: Fluence è la cuvée d’ingresso di Franck Pascal, ma già riflette il suo stile unico: biodinamica rigorosa, interventi minimi in cantina, massima espressività del terroir. Le uve provengono da vigneti coltivati in regime biologico certificato a Baslieux-sous-Châtillon, su suoli argilloso-calcarei. Un blend elegante e autentico che comunica energia e precisione.
€ 60,00	Influence 08METODO CLASSICO BRUT Miniere F&F UVE:39% pinot meunier, 38% pinot noir, 23% di chardonnay Senzazioni: Freschezza, equilibrio e profondità in un assemblaggio sapiente. Al naso si rincorrono agrumi, pan brioche e nocciola. In bocca è dinamico, con bollicina cremosa e tensione salina sul finale. Curiosità: La cantina Minière lavora esclusivamente con uve di proprietà, seguendo i dettami dell’agricoltura biologica e vinificazioni lente con affinamento esteso sui lieviti.
€ 65,00	Reliance 06METODO CLASSICO PAS DOSE *BIOLOGICO* Franck Pascal UVE:Pinot Menuer 70%, Pinot Noir 25%, Chardonnay 5% Senzazioni: Un Champagne di grande identità, incentrato sulla forza del Meunier. Al naso si rivelano aromi di piccoli frutti rossi, scorza d’arancia e lievi sentori balsamici. Il sorso è teso, asciutto, con una fine struttura tannica e un finale persistente e minerale. *Curiosità: L’approccio biodinamico di Franck Pascal è volto a preservare la vitalità del suolo, con assenza totale di prodotti chimici e interventi ridotti al minimo.
€ 70,00	Les Vignes de mon Village 06METODO CLASSICO PAS DOSE Moussé Fils UVE:Pinot Meunier Senzazioni: Un Meunier in purezza che racconta l’identità di Cuisles, villaggio caro alla famiglia Moussé. Profumi eleganti di susina, mela cotogna e nocciola. Il gusto è vellutato, ma teso, con una bollicina cremosa e una persistenza fruttata e salina. Curiosità: Le uve provengono da vecchie vigne radicate su terreni ricchi di argilla verde, una rarità nella Vallée de la Marne.
€ 75,00	Blanc de Blanc Avize Grand Cru Millesime 07METODO CLASSICO EXTRA BRUT 2014 Selosse Pajon UVE:Chardonnay Senzazioni: Elegante espressione dello Chardonnay di Avize, proveniente da vigne Grand Cru piantate su suoli gessosi che conferiscono mineralità cristallina. Al naso, note fini di fiori bianchi, agrumi canditi e mandorla. In bocca è teso, verticale, con una raffinata acidità che accompagna un finale lungo e sapido. Vinificato con metodi tradizionali e attenzione artigianale, è un millesimato che racconta il tempo con precisione. Curiosità: Le vigne, coltivate secondo principi di agricoltura sostenibile, superano i 35 anni d’età.
€ 75,00	Brut Zéro 06METODO CLASSICO PAS DOSE 17 Miniere F&F UVE:30% Pinot nero, 35% Meunier, 35% Chardonnay Senzazioni: Un assemblaggio senza dosaggio che esprime tutta la verità del terroir. Al naso si colgono note di fiori secchi, agrumi canditi, mandorla e pietra focaia. Il palato è netto, preciso, di grande energia e mineralità. Curiosità: Fermentazione spontanea e affinamento sui lieviti per oltre 3 anni. Nessuna aggiunta di zuccheri: solo purezza.
€ 80,00	Harmonie 07METODO CLASSICO EXTRA BRUT 2014 Franck Pascal UVE:pinot noir 50%, pinot meunier 50% Senzazioni: Un Champagne biodinamico dalla mano esperta di Franck Pascal, che coniuga potenza e grazia. Profumo avvolgente di frutti rossi maturi, spezie dolci e lievi sentori tostati. Il sorso è armonico – come suggerisce il nome – con trama vellutata, sapidità equilibrata e un finale che richiama la mineralità del terroir. Curiosità: Il vino non subisce chiarifiche né filtrazioni; fermentazioni spontanee e affinamento sui lieviti per almeno 6 anni
€ 80,00	Liberance 06METODO CLASSICO PAS DOSE 15 *BIOLOGICO* Franck Pascal UVE:Pinot Meunier 86%, Pinot noir 10%, Chardonnay 4% Senzazioni: Un Meunier di grande carattere, potente ma spirituale. Naso intenso con note di frutti neri, pepe bianco, miele e fumo delicato. In bocca è strutturato, ampio, ma sempre in equilibrio, con una persistenza sorprendente. Curiosità: Champagne prodotto secondo i principi dell’omeopatia agricola; ogni vigna è trattata come un organismo vivente.
€ 85,00	1 cru ’Montchenot’ 07METODO CLASSICO EXTRA BRUT 19 Nicolas Maillart UVE:Pinot Nero Senzazioni: Dal cuore del Montagne de Reims, un Pinot Noir puro, vibrante e preciso. Al naso emergono ciliegia croccante, fiori secchi e accenni di erbe officinali. Il palato è avvolgente ma dinamico, con grande tensione e profondità. Curiosità: Montchenot è un lieu-dit storico, dove le vigne crescono su suoli argillo-gessosi e sono lavorate nel pieno rispetto dell’ambiente.
€ 90,00	Gran Cru ’Oger’ 07METODO CLASSICO EXTRA BRUT 18 Pertois Moriset UVE:Chardomnnay Senzazioni: Profumo: fresco e raffinato, con note di pera croccante, mandorla fresca, fiori bianchi e un accenno di erba appena tagliata, che si fondono in un bouquet primaverile e vivace. Gusto: slanciato e preciso, con una bollicina fine e cremosa. Il sorso è teso, minerale e sapido, con una freschezza che richiama la purezza del terroir di Oger. Finale: lungo e salivante, con ritorni fruttati e una delicata nota salina che conferisce eleganza e persistenza. Vinificazione: fermentazione in acciaio inox (90%) e in botti di rovere usate (10%), con blocco della fermentazione malolattica per preservare freschezza e tensione. Affinamento sui lieviti per 40 mesi prima del dégorgement. Curiosità: le uve provengono da quattro parcelle (lieux-dits) nel villaggio Grand Cru di Oger, su suoli calcarei tipici della Côte des Blancs. La produzione è limitata a 3.360 bottiglie e 149 magnum, riflettendo l’impegno della Maison Pertois-Moriset nella valorizzazione del terroir e nella sostenibilità ambientale.
€ 120,00	Les Fortes Terres 07METODO CLASSICO EXTRA BRUT 2018 Moussé Fils UVE:Pinot Meunier Senzazioni: Una rara e straordinaria interpretazione del Pinot Meunier, proveniente da vecchie vigne coltivate in biodinamica. Naso ricco e stratificato: piccoli frutti scuri, cacao, fieno e un tocco di liquirizia. Al palato è ampio, cremoso, ma sempre fresco, con un finale lunghissimo e appagante. Curiosità: Le radici della famiglia Moussé risalgono al 1750; questo vino è prodotto solo nelle migliori annate e fermentato in legno.
€ 150,00	Sérénité 06METODO CLASSICO PAS DOSE 2013 Franck Pascal UVE:75% pinot meunier, 25% chardonnay Senzazioni: Naso etereo e maturo, con sfumature di agrumi canditi, zenzero, miele e pietra focaia. Il sorso è profondo, complesso, di rara finezza. Finale: maestoso, salino, quasi meditativo. Affinamento: oltre 7 anni sui lieviti, zero dosaggio. Curiosità: cuvée spirituale, emblema della filosofia biodinamica di Pascal. Prodotto solo in annate eccezionali.

BIANCHI

VENETO
€ 16,00	Chardonnay DOC 2023 *BIOLOGICO* Terra Musa Senzazioni: Profumo delicato di mela, pera e fiori bianchi. Al palato è fresco, snello e immediato. Finale fruttato e piacevolmente secco. Affinamento in acciaio.
€ 17,00	Custoza ’San Michelin ’ DOC 2021 *BIOLOGICO* Az. Agr. Gorgo UVE:garganega, trebbiano, trebbianello e cortese Senzazioni: Bouquet ricco di fiori di campo, pesca bianca e agrumi. Gusto morbido, equilibrato, con ottima bevibilità. Finale lungo, con note leggermente erbacee. Solo acciaio.
€ 18,00	Soave classico DOC 2023 Suavia UVE:garganega Senzazioni: Profumi fini di camomilla, mela golden e mandorla fresca. In bocca è minerale, elegante e teso. Finale secco con una vena salina. Solo acciaio.
€ 20,00	Lugana ’s.benedetto’ DOC 2021 Zenato UVE:Turbina Senzazioni: Naso floreale con accenni di frutta gialla e agrume candito. Al palato è morbido, rotondo, ma con buona acidità. Finale sapido e persistente. Affinamento in acciaio.
€ 20,00	Soave Vulcano DOC 2019 Zambon UVE:Garganega Senzazioni:
€ 23,00	TILIO IGT 2020 De Bacco UVE:Bianchetta Senzazioni: Profumo fresco con sentori di fiori d’acacia, mela verde e lievi note erbacee. Gusto agile, fresco, con vivace acidità. Finale delicato e floreale. Solo acciaio.
€ 24,00	Solaris IGT 2021 De Bacco UVE:Solaris Senzazioni: Aromi esotici di ananas, mango e agrume maturo. Al palato è pieno, caldo, con spiccata personalità. Finale avvolgente e fruttato. Solo acciaio.
€ 25,00	Massifitti IGT 2020 Suavia UVE:Trebbiano di soave Senzazioni: Naso elegante con note di erbe aromatiche, pietra bagnata e frutta a polpa bianca. Palato verticale, fresco e minerale. Finale teso e sapido. Affinamento in cemento.
€ 25,00	Monte Carbonare DOC 2021 Suavia UVE:Garganega Senzazioni: Profumo profondo di pietra focaia, mela cotogna e tè verde. Bocca sapida, complessa e strutturata. Finale minerale, quasi fumé. Solo vasche di cemento.
€ 27,00	Le Rive IGT 2016 Suavia UVE:Garganega Senzazioni: Vendemmia tardiva
€ 27,00	Soave Le Cervare Vulcano DOC 2019 Zambon UVE:Garganega Senzazioni:
€ 30,00	Lugana ’S.Cristina’ DOC 2022 Zenato UVE:Trebbiano di Lugana Senzazioni: Al naso si presenta con intensi profumi di fiori bianchi, mela verde, pesca gialla e leggere note di mandorla dolce. Emergono anche sfumature minerali che richiamano la brezza del lago di Garda. Al palato è elegante, cremoso, con una freschezza vivace che accompagna il sorso verso un finale lungo, sapido e leggermente agrumato. Affinamento: circa 5 mesi in acciaio sui lieviti fini, seguito da un breve riposo in bottiglia. Curiosità: il vigneto "Santa Cristina" è una delle parcelle più storiche della famiglia Zenato, situata sulle sponde del Lago di Garda, su terreni argillosi ricchi di minerali che conferiscono al vino complessità e longevità.
€ 45,00	Castellaro DOC 2020 *BIOLOGICO* Suavia UVE:Garganega Senzazioni: Note olfattive di mandorla fresca, pesca bianca e fiori di campo si fondono a ricordi minerali di roccia bagnata. Al palato emerge cremosità e tensione salina, con una lunga persistenza finale giocata su freschezza e eleganza. Affinamento: circa 15 mesi in acciaio sulle fecce fini. Curiosità: certificato biologico, proviene da suoli basaltici che donano una straordinaria sapidità.
€ 45,00	Fitta’ DOC 2020 *BIOLOGICO* Suavia UVE:Garganega Senzazioni: Profumi delicati di camomilla, pera matura e scorza d’agrumi, incorniciati da una sottile traccia affumicata. In bocca è rotondo, ampio, con un’energia minerale che accompagna un finale incisivo e salino. Affinamento: circa 15 mesi in acciaio sui lieviti. Curiosità: vino biologico, nasce da vigne storiche situate sulla collina di Fittà, tra le più vocate del Soave.
€ 45,00	Tremenalto DOC 2020 *BIOLOGICO* Suavia UVE:Garganega Senzazioni: Tremenalto DOC 2020 – Suavia Al naso si apre su toni eleganti di biancospino, albicocca secca e leggere erbe aromatiche. Il sorso è raffinato, sapido, con una trama vibrante e un lungo finale agrumato. Affinamento: 15 mesi in acciaio sulle fecce fini. Curiosità: biologico, selezione da un singolo vigneto esposto a nord-est, a 300 metri di altitudine.
LOMBARDIA
€ 20,00	Lugana ’campagna bianca’ DOC 2022 Patrizia Cadore UVE:Turbina Senzazioni: Profumo floreale con richiami di mela e mandorla. Al palato fresco, equilibrato, con buona mineralità. Finale piacevolmente sapido.
€ 23,00	Lugana Riserva DOC 2019 Patrizia Cadore UVE:Turbina Senzazioni: Naso complesso di agrumi maturi, miele e vaniglia. Sorso avvolgente e strutturato, con un finale lungo e sapido. Affinamento: 18 mesi in tonneaux di rovere.
PIEMONTE
€ 18,00	Serra Lupini DOC 2023 Angelo Negro UVE:Arneis Senzazioni: Bouquet fragrante di pera, mandorla e fiori di campo. Gusto fresco e armonioso, finale elegante e leggermente ammandorlato.
€ 45,00	Sette anni DOCG 2015 Angelo Negro UVE:Arneis Senzazioni: Bouquet complesso di frutta gialla matura, miele d’acacia, spezie dolci e una elegante nota evolutiva di pietra focaia. In bocca è pieno, cremoso, con una struttura avvolgente e un finale lungo, sapido e speziato. Affinamento: 12 mesi in acciaio 6 anni di riposo in bottiglia prima della messa in commercio. Curiosità: prodotto da vecchie vigne di Arneis con oltre 40 anni, è un bianco raro, pensato per una lunga evoluzione.
LIGURIA
€ 32,00	LUCCICANTE DOC 2022 Cà du Ferrà UVE:Vermentino Senzazioni: Profumo intenso di frutti a polpa bianca, macchia mediterranea e una sottile nota di agrume candito. Il palato è ricco ma sempre teso, con una freschezza che guida il sorso verso un finale marino e persistente. Affinamento: breve passaggio in acciaio per mantenere intatta la freschezza. Curiosità: biologico, ottenuto da vigne a pergola ligure su terrazze secolari a picco sul mare.
TRENTINO
€ 27,00	Kroz IGT 2019 Villa Coniole UVE:Chardonnay - Müller Thurgau Senzazioni: Naso fine di frutta esotica e fiori bianchi. Sorso pieno e vellutato, con un finale fresco e leggermente minerale. Affinamento: breve passaggio in acciaio e cemento.
ALTO ADIGE
€ 23,00	Gewurztraminer ’Justina’ DOC 2023 St. Pauls Senzazioni: Profumo intenso di rosa, litchi e spezie dolci. Al gusto è ricco e avvolgente, con un finale lungo e aromatico.
€ 23,00	Pinot Bianco ’plozner’ DOC 2023 St. Pauls UVE:Pinot Bianco Senzazioni: Sentori eleganti di mela verde, fiori bianchi e agrumi. Al palato è snello e minerale, con un finale fresco e persistente.
€ 40,00	Chardonnay Sanct Valentin DOC 2022 St. Michael-Eppan Senzazioni: Profumi complessi di ananas maturo, frutta secca, vaniglia e leggere tostature. Al gusto è pieno, vellutato, con una raffinata cremosità bilanciata da freschezza vibrante e un lunghissimo finale su note di burro e spezie dolci. Affinamento: fermentazione e maturazione di circa 12 mesi in barrique di rovere francese (nuovo e usato). Curiosità: una delle etichette iconiche della Cantina, da vigneti selezionati oltre i 450 metri di quota.
FRIULI
€ 15,00	Chardonnay DOC 2022 De Gaspero Flavia Senzazioni: Profumo di pesca bianca e fiori primaverili. Gusto equilibrato e fresco, con finale fruttato.
€ 15,00	Pinot Grigio DOC 2022 De Gaspero Flavia Senzazioni: Note delicate di pera, mandorla e fiori di acacia. Al palato è morbido e sapido, con finale minerale.
€ 15,00	Ribolla Gialla DOC 2023 *BIOLOGICO* De Gaspero Flavia Senzazioni: Aromi fragranti di agrumi e fiori di campo. Gusto vivace e agrumato, finale fresco e sapido.
€ 19,00	Sauvignon IGT 2019 Tenuta Valleombrosa Senzazioni:
€ 23,00	Pinot Grigio DOC 2021 Specogna Senzazioni: Profumo ampio di pera matura, fiori bianchi e mandorla. Sorso cremoso e minerale, finale elegante. Affinamento: parte in acciaio, parte in botti di rovere per 6 mesi.
€ 25,00	Pinot Grigio DOC 2023 Simon di Brazzan Senzazioni: Profumo: intenso e complesso, con note di frutta matura, spezie dolci e sfumature di erbe aromatiche. winetelling.it Gusto: strutturato e avvolgente, con una piacevole freschezza e una marcata mineralità. Finale: lungo e persistente, con eleganti ritorni fruttati e speziati. Vinificazione: macerazione sulle bucce per circa 25 giorni in botti di cemento, fermentazione con lieviti indigeni e affinamento di 15 mesi in botti grandi. qdvino.com+1winetelling.it+1 Curiosità: Questo Pinot Grigio ramato esprime la tradizione friulana con un tocco moderno.
UMBRIA
€ 30,00	Mare Antico DOC 2022 De Cugnano dei Barbi UVE:Grechetto, Vermentino, Chardonnay e Procanico Senzazioni: All’olfatto emergono toni eleganti di fiori bianchi, pesca gialla e agrumi mediterranei. In bocca è fine, armonico, con un equilibrio perfetto tra morbidezza e sapidità, chiudendo con un finale lungo e profumato. Affinamento: acciaio sulle fecce fini per 6 mesi. Curiosità: blend unico di vitigni autoctoni e internazionali, da coltivazioni sostenibili sulle colline umbre.
€ 40,00	l’inquisitore IGT 2022 De Cugnano dei Barbi UVE:Sauvignon Senzazioni: Profumi intensi di frutto della passione, foglia di pomodoro e pietra bagnata. Al sorso è verticale, agrumato, con una vibrante mineralità che rende il finale teso e persistente. Affinamento: acciaio inox sui lieviti per circa 8 mesi. Curiosità: Sauvignon in purezza proveniente da una selezione delle migliori parcelle aziendali.
ABRUZZO
€ 26,00	’Centovie’ Pecorino IGT *BIOLOGICO* Umani Ronchi Senzazioni: Profumo: fine e complesso, con note di frutta a polpa gialla, fiori bianchi e tocchi agrumati, arricchiti da sfumature balsamiche e lievemente salmastre. Gusto: avvolgente e fresco, con buona struttura, sapidità vibrante e una bella tensione acida. Finale: lungo, minerale e aromaticamente persistente. Vinificazione: fermentazione in acciaio e tonneaux, affinamento di circa 6 mesi sulle fecce fini. Curiosità: prodotto sulle colline di Roseto degli Abruzzi, da vigneti coltivati in regime biologico, esprime il lato più elegante e longevo del Pecorino.
MARCHE
€ 20,00	Verdicchio dei castelli di Jesi DOC 2023 *BIOLOGICO* Umani Ronchi Senzazioni: Profumo delicato di mela verde, fiori bianchi e mandorla fresca. Sorso croccante e minerale, finale salino.
€ 30,00	Vecchie Vigne DOC 2021 *BIOLOGICO* Umani Ronchi UVE:Verdicchio castello di Jesi Senzazioni: Al naso si apre con un bouquet ampio ed elegante di fiori bianchi, pesca gialla matura, scorza di limone e erbe aromatiche, intrecciato a leggere sfumature di mandorla e pietra bagnata. Al sorso è pieno e avvolgente, sorretto da una spiccata mineralità e una freschezza precisa che accompagna verso un finale lungo, sapido e leggermente ammandorlato. Affinamento: 10 mesi in vasche di cemento e acciaio sui lieviti fini, seguiti da almeno 6 mesi di affinamento in bottiglia. Curiosità: nasce da vigne di oltre 40 anni, coltivate secondo pratiche biologiche sui suoli storici di Montecarotto. È considerato uno dei massimi esempi della longevità e della finezza del Verdicchio.
€ 33,00	’Plenio’ Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva Classico DOCG Umani Ronchi Senzazioni: Profumo: elegante e stratificato, con aromi di mandorla, camomilla, pietra focaia e frutta matura a polpa bianca. Gusto: ricco e cremoso, con acidità ben bilanciata, trama salina e grande equilibrio. Finale: persistente e raffinato, con accenti minerali e agrumati. Vinificazione: in parte in acciaio, in parte in legno grande, affinamento sui lieviti per circa 12 mesi, più ulteriore sosta in bottiglia. Curiosità: ’Plenio’, dal latino pieno, esprime la massima pienezza del Verdicchio in versione Riserva. Proviene dal vigneto Montecarotto, a 350 m s.l.m., cuore storico della denominazione.
LAZIO
€ 23,00	Poggio della Costa IGT 2023 Sergio Mottura UVE:Grechetto Senzazioni: Profumo intenso di agrumi, mela e fiori gialli. Sorso avvolgente e sapido, finale fresco e persistente.
€ 28,00	La Torre a Civitella IGT 2022 Sergio Mottura UVE:Grechetto Senzazioni: Al naso si distingue per profumi raffinati di frutta a polpa bianca, agrumi, fiori di campo e una delicata nota di erbe aromatiche mediterranee, con lievi sfumature minerali. Il sorso è pieno e avvolgente, con una bella struttura e freschezza che si equilibrano armoniosamente, conducendo a un finale lungo e salino. Affinamento: maturazione in acciaio per preservare fragranza e purezza aromatica, seguita da un breve passaggio in bottiglia. Curiosità: il vino è ottenuto da vecchie vigne di Grechetto coltivate in regime biologico certificato, su terreni tufacei ricchi di minerali che esaltano l’espressione varietale e la longevità.
CAMPANIA
€ 18,00	Coda di Volpe DOC 2024 Il Poggio Senzazioni: Un bianco raro e territoriale. Profuma di erbe aromatiche, pera matura, fiori di campo. Al palato è morbido, rotondo, con acidità contenuta e una chiusura minerale. Solo acciaio, per rispettare al massimo la tipicità varietale. Curiosità: varietà autoctona recuperata e vinificata in purezza, prende il nome dalla forma allungata del grappolo.
€ 18,00	Falanghina del sannio DOC 2024 Il Poggio Senzazioni: Un bianco fragrante e solare, con aromi di fiori bianchi, mela renetta, agrumi e una lieve nota di mandorla. Il gusto è teso e vivace, con un finale salino e persistente. Vinificazione in acciaio a temperatura controllata. Curiosità: da vecchie vigne coltivate a pergola, esposte a nord-est, su suoli tufacei che donano freschezza naturale.
€ 18,00	Fiano Sannio DOP 2024 Il Poggio Senzazioni: Elegante e complesso, regala note di nocciola tostata, frutta gialla e fumo delicato. In bocca è avvolgente, con struttura piena e una lunga persistenza aromatica. Vinificato in acciaio con breve sosta sulle fecce fini. Curiosità: il Fiano del Sannio si distingue da quello irpino per maggiore rotondità e aromi più floreali. Coltivazione su colline ventilate tra i 300 e i 400 m.
SICILIA
€ 25,00	Etna bianco DOC 2021 Tornatore UVE:Carricante Senzazioni: Profumo: fresco e profondo, con note di agrumi maturi, mela gialla, erbe di montagna e una chiara impronta minerale che richiama pietra focaia e gesso. Gusto: vibrante e teso, con una trama salina ben definita e una freschezza etnea che guida il sorso con energia e finezza. La struttura è agile ma solida, e accompagna con eleganza ogni fase della degustazione. Finale: lungo e sapido, con ritorni agrumati, note di tè verde e una chiusura elegante che lascia la bocca pulita e invoglia al riassaggio. Vinificazione: fermentazione in acciaio a temperatura controllata; affinamento per 5 mesi sui lieviti fini in acciaio, per esaltare complessità e profondità senza alterare il profilo varietale. Nessun passaggio in legno. Curiosità: il Carricante nasce a 650-700 metri di altitudine sul versante nord dell’Etna. Le viti, alcune delle quali superano i 40 anni.
€ 25,00	Iancura Terre Siciliane IGT 2023 Hauner UVE:90% Malvasia delle Lipari Secca, 10% Inzolia Senzazioni: Profumo: delicato e mediterraneo, con sentori di fiori bianchi, scorza di cedro, mandorla e una lieve nota marina che evoca la brezza delle Eolie. Gusto: fine, salino e avvolgente, con una freschezza che sostiene il sorso senza mai essere aggressiva. Un bianco che accarezza il palato con equilibrio e rotondità. Finale: elegante e persistente, con ritorni agrumati e una chiusura sapida e coerente, dal timbro distintamente isolano. Vinificazione: pressatura soffice, fermentazione in acciaio a temperatura controllata. Nessun passaggio in legno, ma sosta sui lieviti per circa 6 mesi in acciaio per affinare la struttura e preservare la fragranza varietale. Curiosità: “Iancura” è un termine eoliano che significa "bonaccia", il momento di calma assoluta del mare. Le uve provengono da vigneti coltivati sull’isola di Salina, in agricoltura integrata e a bassa resa, su terreni vulcanici che conferiscono al vino la sua impronta minerale e marina. Un vino identitario, simbolo del legame tra la famiglia Hauner e l’anima del Mediterraneo.
€ 32,00	’Zottorinotto’ Etna bianco DOC 2022 Tornatore UVE:Carricante Senzazioni: Profumo: intenso e raffinato, con note di pompelmo, pesca bianca e accenni di frutta esotica. Gusto: fresco e sapido, con una struttura elegante e una piacevole complessità gustativa. Finale: persistente, con ritorni agrumati e una sottile mineralità. Vinificazione: fermentazione in barrique di acacia senza controllo della temperatura, Curiosità: prodotto da uve Carricante coltivate nella contrada Zottorinotto, sul versante nord dell’Etna, esprime l’essenza del terroir vulcanico.
€ 40,00	’contrada santo spirito’ Etna bianco DOC 2022 Palmento Costanzo UVE:Carricante Senzazioni: Profumo: elegante e complesso, con sentori agrumati, frutta a polpa bianca e note minerali. Gusto: persistente e di buona acidità, con un finale piacevolmente sapido che riflette il terroir vulcanico. Finale: lungo e armonico, con ritorni di frutta bianca e una sottile nota minerale Curiosità: le uve provengono da Contrada Santo Spirito, Passopisciaro, a 750 m s.l.m., con piante ad alberello fino a 100 anni. La viticoltura è biologica, con attenzione alla biodiversità e alla sostenibilità.
€ 40,00	’contrada cavaliere bianco’ Etna bianco DOC 2022 Palmento Costanzo UVE:Carricante Senzazioni: Profumo: intenso e ampio, con note di zagara, agrumi, frutti tropicali e cenni di origano e pietra focaia. Gusto: sapido e sinuoso, con una piacevole acidità e un finale marino che conferisce freschezza e eleganza. Finale: lungo e minerale, con ritorni agrumati e una sottile nota salina. Curiosità: le uve provengono da Contrada Cavaliere, Santa Maria di Licodia, a 950 m s.l.m., con piante ad alberello fino a 100 anni. La viticoltura è biologica, con attenzione alla biodiversità e alla sostenibilità.
FRANCIA BORGOGNA
€ 29,00	Aligote AOC 2019 Domaine G. Lignier UVE:Aligote Senzazioni: Profumo fresco di fiori di campo, mela verde e agrumi. Al palato è croccante, leggero, con una vivace acidità che dona agilità al sorso. Finale nitido e minerale. Affinamento: acciaio inox per mantenere freschezza e precisione aromatica. Curiosità: prodotto da vecchie viti di Aligoté, varietà storica della Borgogna.
€ 32,00	Chablis Vieilles Vignes AOC 2022 Alain Geoffroy UVE:Chardonnay Senzazioni: Profumo di fiori bianchi, lime e pietra focaia. Bocca tesa e fresca, sapida, con una persistenza minerale che richiama il gesso. Affinamento: solo acciaio, per esaltare la purezza del terroir. Curiosità: ottenuto da vigne ultracinquantenni su suoli kimmeridgiani ricchi di fossili marini.
€ 35,00	Chablis AOC 2020 Roland Lavantureux Senzazioni: Note di mela verde, pera croccante e leggere sfumature iodate. Al gusto è vibrante, elegante, con finale pulito e di buona lunghezza. Affinamento: acciaio e breve passaggio in botti usate. Curiosità: la cantina lavora con una filosofia minimale, senza interventi invasivi né filtrazioni spinte.
€ 37,00	Borgogne Saint-Martin AOC 2020 Domaine BACHEY LEGROS UVE:Chardonnay Senzazioni: Profumi intensi di agrumi maturi, nocciola fresca e lieve tostatura. Bocca piena, equilibrata, con bella sapidità e profondità. Affinamento: 12 mesi in barrique, 20% legno nuovo. Curiosità: le uve provengono da parcelle storiche della Côte de Beaune coltivate con pratiche sostenibili.
€ 38,00	Maranges AOC 2018 Domaine BACHEY LEGROS UVE:Chardonnay Senzazioni: Sentori di pesca bianca, burro fresco e mandorla. Sorso rotondo, morbido ma sostenuto da una vivace freschezza. Finale lungo e cremoso. Affinamento: 10 mesi in botti di rovere, 15% nuove. Curiosità: le vigne di Maranges sono tra le più alte della Côte de Beaune, portando eleganza e freschezza naturale.
€ 40,00	Borgogne AOC 2020 Bitouzet Prieur UVE:Chardonnay Senzazioni: Profumi di mela matura, camomilla e cenni di nocciola. In bocca è elegante, minerale, con acidità viva e finale sapido. Affinamento: 12 mesi in rovere francese, con una minima percentuale di legno nuovo. Curiosità: Bitouzet Prieur è una delle cantine più storiche di Meursault, attiva fin dall’Ottocento.
€ 40,00	Chablis ’VAILLONS’ 1ER CRU AOC 2022 Domaine Servin UVE:Chardonnay Senzazioni: Aromi intensi di fiori d’acacia, lime e pietra bagnata. Sorso pieno, avvolgente, sostenuto da una bella tensione minerale. Affinamento: acciaio con breve sosta sui lieviti. Curiosità: il climat ’Vaillons’ è uno dei più prestigiosi di Chablis, particolarmente vocato alla mineralità.
€ 47,00	saint romain clos du chateau Monopole AOC 2019 Benoît Sordet UVE:Chardonnay Senzazioni: Profumo di burro fresco, fiori di campo e mela golden. Bocca cremosa, piena, con mineralità ben definita e finale persistente. Affinamento: 12 mesi in barrique, 15% nuove. Curiosità: il Clos du Château è una monopole esclusiva del domaine, condotto con pratiche rispettose dell’ambiente.
€ 49,00	Montagny 1er cru ‘Les Coères’ AOC 2021 Domaine de Montorge UVE:Chardonnay Senzazioni: Sentori di fiori bianchi, scorza di limone e leggere note tostate. Sorso elegante, teso e persistente. Affinamento: acciaio e una piccola parte in rovere neutro. Curiosità: Montagny è una delle zone bianchiste della Côte Chalonnaise, famosa per la sua finezza.
€ 50,00	Chablis ’Les Lys’ Premier cru AOC 2021 Daniel Dampt e fils UVE:Chardonnay Senzazioni: Bouquet di pesca bianca, fiori d’arancio e accenni minerali. Palato vibrante e profondo, con ottima freschezza. Affinamento: acciaio su fecce fini per 8 mesi. Curiosità: il Premier Cru “Les Lys” regala versioni particolarmente eleganti e sottili di Chablis.
€ 52,00	Chablis ’Fourchaume’ Premier cru AOC 2021 Daniel Dampt e fils Senzazioni: Note di limone maturo, pietra focaia e fiori di campo. Gusto pieno, minerale, con un finale lungo e sapido. Affinamento: acciaio inox, con bâtonnage regolari. Curiosità: Fourchaume è uno dei Premier Cru più famosi di Chablis, noto per la sua potenza e longevità.
€ 55,00	Meursault AOC 2019 Bitouzet Prieur UVE:Chardonnay Senzazioni: Profumo di burro fuso, nocciola tostata e frutta gialla. Sorso ampio, cremoso, sostenuto da una sapidità elegante. Affinamento: 14 mesi in barrique, 20% legno nuovo. Curiosità: Meursault è celebre per i suoi bianchi opulenti ma minerali, e Bitouzet Prieur ne è uno dei custodi più classici.
€ 58,00	Chablis vaillon Premier cru AOC 2010 Roy-Prevostat Senzazioni: Profumo maturo di miele d’acacia, frutta secca e idrocarburo. Bocca complessa, piena, con grande freschezza residua. Affinamento: acciaio con lunghissimo affinamento in bottiglia. Curiosità: un raro Chablis invecchiato oltre 10 anni, capace di sorprendere per vitalità e complessità.
€ 63,00	Chablis ’Blanchot’ Grand Cru AOC 2020 Domaine Servin UVE:Chardonnay Senzazioni: Bouquet profondo di agrumi canditi, spezie dolci e pietra bagnata. Sorso opulento, ampio, con finale minerale e lunghissimo. Affinamento: acciaio e rovere usato per bilanciare freschezza e complessità. Curiosità: "Blanchot" è uno dei sette Grand Cru di Chablis, noto per la sua eleganza raffinata.
€ 68,00	Chassagne Montrachet AOC 2018 Domaine BACHEY LEGROS UVE:Chardonnay Senzazioni: Profumo avvolgente di burro fresco, nocciola e frutta tropicale. Bocca ricca, piena, con tensione minerale sul finale. Affinamento: 14 mesi in barrique, 25% legno nuovo. Curiosità: Chassagne è un cru leggendario, famoso tanto per i rossi quanto per i suoi grandiosi bianchi.
€ 79,00	Puligny-Montrachet AOC 2018 Domaine BACHEY LEGROS UVE:Chardonnay Senzazioni: Profumo avvolgente di fiori bianchi, burro fresco, mandorla e accenni di pietra focaia. Al palato si presenta elegante, complesso e setoso, con una splendida tensione minerale che accompagna un finale lungo e raffinato. Affinamento: 12 mesi in barrique di rovere francese, di cui circa il 25% nuove, seguiti da 6 mesi in vasca prima dell’imbottigliamento. Curiosità: le vigne da cui nasce questo Puligny-Montrachet hanno più di 40 anni e vengono coltivate con pratiche rispettose dell’ambiente, limitando al minimo gli interventi chimici.
€ 90,00	Meursault Charmes 1 cru AOC 2019 Bitouzet Prieur UVE:Chardonnay Senzazioni: Profumi intensi di fiori d’acacia, agrumi maturi, nocciola tostata e leggere note di burro e spezie dolci. In bocca è ampio, vellutato e profondo, con una struttura importante ma perfettamente equilibrata dalla freschezza minerale. Il finale è persistente, cremoso e avvolgente. Affinamento: 16 mesi in barrique di rovere francese, con una percentuale di legno nuovo intorno al 20%. Curiosità: proviene da vigne molto vecchie (alcune piantate negli anni 󈧬), coltivate secondo pratiche tradizionali e rispettose del terroir; ogni annata viene prodotta in quantità molto limitata
FRANCIA LOIRA
€ 30,00	Les Duchesses Poully-fumé 2020 Laporte UVE:Sauvignon blanc Senzazioni: Profumo: raffinato e minerale, con delicati sentori di agrumi maturi, fiori bianchi e una nota fumé che richiama la pietra focaia. Gusto: vibrante e pieno, dalla struttura elegante e cremosa, con una bellissima freschezza sapida che accompagna il sorso con precisione. Finale: lungo, armonico, con una chiusura pulita e salina tipica del terroir di Pouilly-sur-Loire. Vinificazione: fermentazione e affinamento in acciaio inox per preservare la purezza aromatica del vitigno e la trasparenza del suolo calcareo-siliceo. Curiosità: il nome “Les’Duchesses’ proviene dalla storica parcella coltivata su suoli kimmeridgiani.
€ 70,00	Sancerre Vieilles Vignes ’Satellite’ 2020 Alphonse Mellot UVE:Sauvignon blanc Senzazioni: Profumo: ampio e raffinato, con intense note di frutta bianca matura, scorza di limone, fiori di campo e leggere sfumature affumicate e minerali. Gusto: pieno e avvolgente, con un equilibrio perfetto tra freschezza e struttura; il sorso si apre su una materia generosa, vivace e profondamente sapida. Finale: persistente e verticale, con eleganti ritorni di gesso, agrumi canditi e erbe aromatiche. Vinificazione: fermentazione spontanea e affinamento in legno grande usato, per diversi mesi sui lieviti, con bâtonnage delicati, che arricchiscono la complessità del vino senza coprire il terroir. Curiosità: ottenuto da vigne vecchie coltivate su suoli caillottes e terres blanches, questo cru rappresenta una delle espressioni più pure e vibranti del Sancerre. Alphonse Mellot è una delle firme più prestigiose della denominazione, con radici che risalgono al 1513.
FRANCIA ROUSSILLON
€ 65,00	Mas de Daumas Gassac Blanc 2020 Mas de Daumas Gassac UVE:viognier, petit manseng, chardonnay, chenin blanc, altri Senzazioni: Profumo: complesso e coinvolgente, con sentori di frutta tropicale matura, scorza d’agrumi, miele d’acacia, fiori bianchi e leggere note speziate e di erbe mediterranee. Gusto: morbido e ampio, con una struttura importante sostenuta da una vibrante acidità; l’equilibrio tra freschezza e volume restituisce un sorso ricco e luminoso. Finale: lungo e sapido, con ritorni di pesca, agrumi canditi e mandorla dolce, su un sottofondo elegantemente minerale. Vinificazione: fermentazione in acciaio a basse temperature per preservare l’integrità aromatica; affinamento per alcuni mesi sulle fecce fini, in parte in acciaio e in parte in legni neutri. Curiosità: nato da un mosaico di vitigni rari coltivati su terreni rossi e calcarei nella valle dell’Hérault, questo vino è considerato uno dei grandi bianchi del Sud della Francia. Il Mas de Daumas Gassac è una tenuta iconica, spesso definita il “Grand Cru del Languedoc”, con una filosofia agricola ispirata alla biodinamica e una visione pionieristica della viticoltura mediterranea.
FRANCIA ALSAZIA
€ 28,00	Riesling AC 2020 Domaine François Schmitt Senzazioni: Note intense di fiori bianchi, mela verde e leggere sfumature minerali. Al palato è asciutto, slanciato, con un finale di grande freschezza. Affinamento: acciaio inox su fecce fini. Curiosità: Domaine François Schmitt lavora in agricoltura biologica certificata, rispettando il carattere puro del Riesling.
€ 45,00	riesling grand cru pfingstberg paradis 2018 Domaine François Schmitt Senzazioni: Profumo complesso di miele d’acacia, agrumi canditi e idrocarburo. Sorso potente e minerale, con un finale lungo e speziato. Affinamento: acciaio inox, seguito da affinamento prolungato in bottiglia. Curiosità: il vigneto ’Pfingstberg’ è classificato Grand Cru e regala versioni di Riesling destinate a lunghi invecchiamenti.
GERMANIA MOSELLA
€ 26,00	Riesling 2018 Heymann Senzazioni: Profumo intenso di pesca bianca, lime e fiori di campo. In bocca è fresco, cristallino, con una bellissima acidità che prolunga il finale. Affinamento: acciaio inox, su fecce fini. Curiosità: Heymann-Löwenstein è celebre per il suo approccio naturale in vigna e vinificazioni rispettose del terroir scistoso della Mosella.
€ 26,00	Riesling Rheingau trocken 2022 Schloss Reinhartshausen Senzazioni: Note floreali delicate, agrumi freschi e leggere sfumature erbacee. Sorso secco, teso, molto lineare e pulito. Affinamento: acciaio inox, breve affinamento sui lieviti. Curiosità: Schloss Reinhartshausen è uno dei più antichi produttori del Rheingau, attivo fin dal 1337.
€ 27,00	Riesling Nierstein oelberg troken 2018 Louis Guntrum Senzazioni: Profumo: intenso e raffinato, con note di pesca bianca, scorza di lime, fiori di campo e un elegante sottofondo minerale tipico dei terreni rossi dello Schlossberg. Gusto: secco e vibrante, si apre con una fresca acidità che sostiene il corpo snello ma avvolgente; i richiami agrumati e di mela verde si fondono con una decisa impronta salina. Finale: persistente, preciso, con ritorni agrumati e una finezza minerale che invita al sorso. Vinificazione: fermentazione spontanea in acciaio inox, affinamento sulle fecce fini per diversi mesi, senza passaggi in legno, per esaltare purezza ed espressività del vitigno. Curiosità: proveniente dal celebre cru Oelberg, situato sulle ripide rive del Reno a Nierstein, dove i terreni di ’Rotliegendes’ conferiscono profondità e carattere ai migliori Riesling secchi della zona. Louis Guntrum è una delle cantine storiche della Rheinhessen, attiva sin dal 1648.

ROSATI

PIEMONTE
€ 18,00	’Prima Rosa’ DOC 2024 Angelo Negro UVE:Nebbiolo Senzazioni: Un rosato raffinato da uve Nebbiolo, che sorprende per l’equilibrio tra grazia e carattere. Al naso, si apre con note delicate di rosa canina, melograno e agrumi maturi, mentre il palato è fresco, snello, con una tensione minerale che lo rende vivace ma mai aggressivo. La vinificazione in acciaio, con breve contatto sulle bucce, esalta la purezza del frutto e l’eleganza del vitigno. Curiosità: nasce da vigne nel cuore del Roero, dove il Nebbiolo trova una veste più lieve e floreale. ’Prima Rosa’ è il nome che celebra la prima espressione primaverile del Nebbiolo in versione rosata.
CAMPANIA
€ 21,00	’Donna Rosa’ Terre del Volturno IGP 2024 Calatia UVE:Pallagrello Nero Senzazioni: Profumo: fresco e floreale, con eleganti sentori di tiglio, fiori rossi e una delicata nota di finocchietto selvatico. Gusto: vivace e dissetante, sorretto da una spiccata acidità che ne esalta la freschezza; sapido e snello, con ottima pulizia di bocca. Finale: asciutto e floreale, con chiusura fresca e lineare. Vinificazione: pressatura a grappolo intero condotta manualmente, fermentazione in acciaio a temperatura controllata, affinamento sulle fecce fini. Curiosità: prodotto in quantità limitata da soli 2 ettari di Pallagrello Nero, raccolto precocemente per preservarne l’acidità naturale. Un rosato elegante, che interpreta in chiave moderna un vitigno autoctono della Campania più autentica.
PUGLIA
€ 17,00	’Spinello dei Falchi’ IGP 2023 Cupertinum UVE:Negroamaro Senzazioni: Rosato elegante e luminoso, dai profumi di melograno, fragoline, petali di rosa e buccia d’arancia. Il sorso è teso e delicato, con equilibrio tra freschezza e morbidezza, e finale salino. Breve macerazione a freddo e fermentazione in acciaio. Curiosità: il nome evoca una nobile famiglia salentina, e il vino nasce da vigne antiche coltivate a spalliera, con rese contenute.
SICILIA
€ 25,00	Etna Rosato DOC 2024 Tornatore UVE:Nerello Mascalese Senzazioni: Profumo: fruttato e fragrante, con note di gelsi bianchi, melone giallo e piccoli frutti di bosco. Gusto: pieno e fresco, con una piacevole nota minerale e una buona persistenza. Finale: lungo e sapido, con ritorni fruttati. Curiosità: interpretazione in rosato del Nerello Mascalese, esprime la freschezza e l’eleganza del versante nord dell’Etna.

ROSSI

VENETO
€ 18,00	Valpolicella superiore DOC 2019 Venturini UVE:Corvina, Rondinella, Corvinone Senzazioni: Note di ciliegia matura, spezie dolci e viole. Al palato è fresco, equilibrato, con tannini fini. Finale sapido e fragrante. Affinamento in botti di rovere.
€ 18,00	Venduja IGT 2021 De Bacco UVE:Pavana Senzazioni: Profumo fragrante di frutti di bosco, ciliegia e fiori rossi. In bocca è agile, fresco e beverino. Finale leggermente speziato. Solo acciaio.
€ 20,00	‘San Martino’ DOC 2019 *BIO* Masari UVE:Merlot e Cabernet Senzazioni: Naso elegante con ribes nero, erbe balsamiche e spezie. Strutturato ma morbido al palato. Finale lungo e armonico. Affinamento in barrique e acciaio.
€ 20,00	Ripasso ’Semonte Alto’ DOC 2019 Venturini UVE:Corvina, Rondinella, Molinara Senzazioni: Note di amarena, tabacco e cacao. Gusto pieno, caldo e vellutato. Finale persistente con ritorni di frutta sotto spirito. Ripasso su vinacce di Amarone, affinato in botte grande.
€ 20,00	VERSACINTO ROSSO DOC 2020 *BIO* Monteversa UVE:Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc Senzazioni: Profumo di frutta rossa, pepe nero e sfumature erbacee. Palato fresco, dinamico, con tannino fine. Finale elegante e pulito. Solo acciaio.
€ 23,00	’Massimino’ IGT 2017 Venturini UVE:Corvina, Corvinone, Rondinella Senzazioni: Aromi intensi di prugna, spezie, cuoio e cioccolato. Gusto avvolgente, robusto e morbido. Finale lunghissimo e speziato. Appassimento delle uve e affinamento in botte grande.
€ 25,00	ANIMAVERSA ROSSO DOC 2016 *BIO* Monteversa UVE:Merlot, Cabernet Sauvignon Senzazioni: Naso complesso: ciliegia sotto spirito, alloro, grafite. Bocca vellutata, con tannini maturi. Finale speziato e persistente. Affinato in barrique per circa 12 mesi.
€ 27,00	Phigaia DOC 2021 Serafini & Vidotto UVE:Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvignon Senzazioni: Profumo fine di frutta rossa, note vegetali e leggere spezie. Gusto armonico, fresco e snello. Finale elegante e bilanciato. Affinamento in legno grande e acciaio.
€ 38,00	’Veneto Rosso’ IGT 2017 *BIO* Masari UVE:Cabernet Sauvignon 70% e Merlot 30% Senzazioni: Bouquet ampio: mora, tabacco, pepe e cacao. Strutturato, potente, ma ben integrato. Finale intenso e balsamico. Affinamento in barrique e tonneaux. Le uve provengono da vecchie vigne adagiate su antichi suoli vulcanici: qui, la terra nera regala vini dal carattere profondo.
€ 40,00	Rosso dell’abazia IGT 16/18 Serafini & Vidotto UVE:Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot Senzazioni: Naso elegante con frutti neri, cuoio, erbe officinali. Bocca setosa, complessa. Finale lungo, profondo e speziato. Affinato 18 mesi in barrique, lungo affinamento in bottiglia.
€ 45,00	Amarone della valpolicella DOCG 2019 Manara UVE:Corvina 70%, Rondinella 20%, Altri vitigni 10%. Senzazioni: Profumi intensi di ciliegia sotto spirito, cacao e vaniglia. Palato opulento, morbido e corposo. Finale caldo, avvolgente e infinito. Appassimento naturale, affinamento in barrique e botti grandi. Curiosità:Le uve, provenienti da vigne biologiche di oltre quarant’anni, appassiscono naturalmente all’aria aperta per mesi, secondo la tradizione.
€ 50,00	Cresasso IGT 2016 Zenato UVE:Carmenere Senzazioni: Note di frutti neri, pepe nero, grafite e spezie orientali. Al palato è ampio, potente, raffinato. Finale lunghissimo, speziato e vellutato. Affinato 24 mesi in barrique. Curiosità:Un raro Carmenere in purezza, nato da un’unica vigna coltivata su suoli antichi e lavorata nel pieno rispetto della natura.
PIEMONTE
€ 18,00	Barbera ’Dina’ DOC 2023 Angelo Negro Senzazioni: Profumo fragrante di ciliegia, viole e pepe bianco. Gusto vivace, fresco e fruttato. Finale snello e piacevolmente sapido. Affinato in acciaio.
€ 18,00	Dolcetto d’Alba DOC 2020 Aurelio Settimo Senzazioni: Aromi di mora, prugna e mandorla. Al palato è secco, morbido e rotondo. Finale con tipico retrogusto amarognolo. Solo acciaio.
€ 25,00	’Genio’ Superiore DOCG Doglia UVE:Barbera dAsti Senzazioni: Profumo: complesso e avvolgente, con note floreali di iris e rosa, seguite da sentori di sottobosco, lampone e susina. Gusto: corposo, caldo e rotondo, con un elegante equilibrio tra freschezza e struttura. Finale: lungo e persistente, con un retrogusto piacevolmente amarognolo. Vinificazione: fermentazione a temperatura controllata con macerazione di circa 15 giorni; affinamento in piccole botti di legno per 18-24 mesi, seguito da 6 mesi in acciaio e almeno 6 mesi in bottiglia.
€ 25,00	Langhe Nebbiolo DOC 2020 Aurelio Settimo Senzazioni: Note eleganti di rosa, lampone e sottobosco. Tannino presente ma fine. Finale lungo, floreale e armonico. Affinamento in botti di rovere.
€ 26,00	Nebbiolo ’Prachiosso’ DOC 2022 Angelo Negro Senzazioni: Profumi intensi di frutta rossa, spezie dolci e foglia di tabacco. Gusto dinamico e avvolgente. Finale speziato e leggermente balsamico. Affinato in botti grandi.
€ 30,00	Barbera ’Bertu’ DOC 22 Angelo Negro Senzazioni: Profumo: intenso e profondo, con note di amarena matura, prugna, viole appassite e un tocco speziato di cacao, vaniglia e tabacco dolce. Gusto: pieno e avvolgente, con grande rotondità e una potente struttura alcolica ben bilanciata dalla naturale acidità della Barbera. I tannini sono morbidi e levigati, il sorso caldo e generoso. Finale: lungo e persistente, con eleganti ritorni di frutta rossa sotto spirito, spezie dolci e accenti balsamici. Affinamento per circa 12 mesi in barrique di rovere francese, parte nuove e parte di secondo passaggio. Curiosità: ’Bertu’ è il soprannome di famiglia da cui prende nome questa selezione. Le uve provengono da vigne di oltre 50 anni, coltivate in regime biologico certificato nelle colline di Monteu Roero, su suoli sabbiosi ricchi di fossili marini. Questa Barbera è un’interpretazione moderna e muscolare, capace di coniugare ricchezza e finezza.
€ 30,00	Nebbiolo ’Ciabot san Giorgio’ DOC 2019/20 Angelo Negro Senzazioni: Profumo: ampio e raffinato, con sentori di rosa appassita, piccoli frutti di bosco, spezie fini, sottobosco e una lieve nota ferrosa. Gusto: elegante e strutturato, con tannini fitti ma ben domati, sorretti da una fresca acidità. Il sorso è profondo, asciutto, con una trama austera ma già armoniosa. Finale: lungo e sapido, con ritorni di liquirizia, ciliegia scura e spezie dolci su sfondo minerale. Affinamento per circa 18 mesi in botti grandi di rovere. Curiosità: il “Ciabot” è un piccolo ricovero tra i filari, simbolo delle vigne storiche del Roero. Questo Nebbiolo nasce da viti di oltre 40 anni.
€ 40,00	Barbaresco ’Basarin’ DOCG 2021 Angelo Negro UVE:Nebbiolo Senzazioni: Profumo di piccoli frutti rossi, liquirizia e petali secchi. Al gusto è fine, teso e persistente. Finale elegante, con tannino ben integrato. Affinato in botti di rovere.
€ 40,00	Nebbiolo Riserva ’Sudisfa’ DOCG 2018 Angelo Negro Senzazioni: Profumo: evoluto e nobile, con note complesse di confettura di lampone, tabacco biondo, cuoio, fiori secchi e spezie orientali. Gusto: ampio e profondo, con tannini decisi ma vellutati, sorso caldo e stratificato. Mostra equilibrio tra potenza e raffinatezza, con una personalità che evolve nel bicchiere. Finale: lunghissimo, austero e minerale, con chiusura balsamica e persistente. Affinamento per 24 mesi in botti grandi di rovere. Curiosità: ’Sudisfà’ in dialetto significa ’soddisfazione’, omaggio alla famiglia e alla passione contadina. Le uve provengono da parcelle storiche nel Roero, con vigne tra i 40 e i 70 anni. Produzione biologica certificata, a basse rese, per una riserva capace di sfidare il tempo con grazia e intensità.
€ 42,00	Barolo ’Sefralunga d’alba’ DOCG 2019 Angelo Negro UVE:Nebbiolo Senzazioni: Aromi di ciliegia sotto spirito, goudron e pepe nero. Tannino potente, ma fine. Finale intenso e persistente. 18 mesi in botti grandi di rovere. Curiosità:Un Barolo figlio di Serralunga, terra di roccia dura e vini che sfidano il tempo.
€ 42,00	Gattinara ’Tre Vigne’ DOCG 2018 Travaglini UVE:Nebbiolo Senzazioni: Note di violetta, erbe balsamiche e ciliegia scura. Elegante e minerale. Finale lungo, con venature ferruginose. Affinamento in botti grandi di rovere. Curiosità:Tre parcelle storiche si fondono per raccontare la mineralità antica della Valsesia.
€ 45,00	Barolo DOCG 2019 Aurelio Settimo UVE:Nebbiolo Senzazioni: Bouquet ampio: rosa, goudron, liquirizia. Bocca profonda e stratificata. Finale imponente e raffinato. Affinato in botti grandi per 24 mesi.Curiosità:Vino di rara eleganza, proveniente dalle dolci colline di La Morra, patria dei Baroli più vellutati.
€ 47,00	Gattinara Riserva DOCG 2016 Travaglini UVE:Nebbiolo Senzazioni: Profumo complesso di spezie, frutta secca e sottobosco. Tannini vellutati, struttura elegante. Finale persistente, minerale e speziato. Affinamento lungo in rovere e bottiglia.
€ 50,00	Barolo ’Rocche dell’annunziata" DOCG 2019 Aurelio Settimo UVE:Nebbiolo Senzazioni: Naso nobile con petali secchi, frutti rossi e tabacco. Palato avvolgente, di grande equilibrio. Finale lunghissimo e floreale. Affinamento in botti di rovere per 24 mesi. Curiosità:Un gioiello raro: nasce da una parcella storica, considerata uno dei più grandi cru di tutta La Morra.
€ 58,00	Barolo ’Baudana’ DOCG 2018 Angelo Negro UVE:Nebbiolo Senzazioni: Note profonde di tartufo, prugna, goudron e spezie orientali. Gusto pieno, ma finissimo. Finale aristocratico, con lunga persistenza. Affinamento tradizionale in legno grande.Curiosità:Dal cuore antico di Serralunga: Baudana è una vigna che regala emozioni immortali.
TRENTINO
€ 23,00	CIMBRO ROSSO IGT 2020 Villa Coniole UVE:Lagrein Senzazioni: Note di mora selvatica, pepe nero e sottobosco. Gusto corposo, dai tannini vivi. Finale speziato e leggermente balsamico. Affinamento in acciaio.
€ 28,00	’Rebo’ IGT 2020 Pisoni UVE: incrocio tra Merlot e Teroldego Senzazioni: Profumo intenso di frutta matura, prugna e spezie dolci. Al palato è morbido e avvolgente. Finale persistente con note di cacao. Affinato in legno per 12 mesi.
€ 36,00	7 PERGOLE DOC 2017 Villa Coniole UVE:Teroldego Senzazioni: Bouquet profondo con sentori di ciliegia sotto spirito, liquirizia e vaniglia. Strutturato e vellutato. Finale lungo, elegante e speziato. Affinamento in barrique per circa 18 mesi. Curiosità: Solo sette pergole secolari danno vita a questo vino raro, custodi di una memoria contadina.
€ 45,00	Reboro DOC 2018 Pisoni UVE:Rebo Senzazioni: Profumo: intenso e avvolgente, con ampi sentori di prugna disidratata, ciliegia sotto spirito, spezie dolci, liquirizia, cacao e cenni balsamici che si fondono a leggere sfumature boisé. Gusto: ricco e vellutato, di grande struttura, con tannini morbidi e maturi perfettamente integrati nella massa. L’alcol importante è ben equilibrato da una freschezza naturale che ne esalta l’eleganza. Finale: lungo e persistente, con ritorni di frutta scura, vaniglia e tabacco dolce, chiuso da una nota minerale e balsamica. Vinificazione: le uve Rebo (incrocio tra Merlot e Teroldego) vengono raccolte a mano e appassite per circa 2 mesi in fruttaio. Dopo la pigiatura, il vino fermenta lentamente e affina per 36 mesi in barrique di rovere francese, seguiti da almeno 12 mesi in bottiglia prima della commercializzazione. Curiosità: il Reboro è un progetto nato da una selezione dei migliori vignaioli trentini per valorizzare l’autoctono Rebo in stile appassimento, simile all’Amarone ma con un carattere alpino distintivo. Le vigne si trovano tra le colline di Pergolese, a circa 350 m s.l.m., su terreni ghiaiosi e ben drenati. Il vino è prodotto in quantità limitata con pratiche di viticoltura sostenibile. È un rosso da meditazione, intenso e identitario.
ALTO ADIGE
€ 22,00	Lagrein DOC 2023 St. Pauls Senzazioni: Profumo fresco di viole, ciliegie scure e spezie. Gusto diretto, tannico ma armonico. Finale deciso, con leggera nota ferrosa. Solo acciaio.
€ 25,00	Pinot nero DOC 2022 St. Michael-Eppan Senzazioni: Aromi di fragoline, rosa e legni dolci. Bocca fine e lineare. Finale elegante e setoso. Affinamento in botti grandi e acciaio.
€ 35,00	Pinot Nero ’MATAN’ Riserva DOC 2018 Pfitscher Senzazioni: Note complesse di ciliegia, cannella e sottobosco. Palato dinamico e profondo. Finale lungo e minerale. Affinato in barrique per 12 mesi.Curiosità:a vigne che sfiorano il cielo, a 500-600 metri di altitudine ai piedi delle Dolomiti.
€ 90,00	Pinot Nero ’Ponkler’ DOC 2015 Franz Haas Senzazioni: Naso ampio con frutti rossi maturi, grafite e spezie nobili. Gusto raffinato, con grande struttura. Finale etereo, lunghissimo. Affinamento in barrique per circa 18 mesi.
FRIULI
€ 15,00	Cabernet Franc DOC 2022 De Gaspero Flavia Senzazioni: Aromi erbacei, ribes e pepe verde. In bocca è diretto e asciutto. Finale fresco e vegetale. Acciaio.
€ 15,00	Franconia IGT 2023 De Gaspero Flavia Senzazioni: Profumo vinoso, ciliegia e rosa canina. Gusto giovane, leggermente speziato. Finale semplice e fragrante. Solo acciaio.
€ 15,00	Merlot DOC 2021 De Gaspero Flavia Senzazioni: Note di prugna, cioccolato e spezie dolci. Palato morbido e equilibrato. Finale caldo e fruttato. Affinamento in acciaio.
€ 20,00	CABERNET FRANC DOC 2021 Grillo Iole Senzazioni: Aromi intensi di peperone verde, frutti neri e terra umida. Strutturato e fresco. Finale lungo con nota erbacea. Acciaio e breve passaggio in legno.
€ 20,00	Refosco ett. bianca DOC 2019 De Gaspero Flavia Senzazioni: Frutti di bosco, pepe nero e cuoio. Tannino vivo, gusto deciso. Finale rustico e speziato. Affinamento in cemento.
€ 30,00	Refosco ett. nera DOC 2016 De Gaspero Flavia Senzazioni: Profumo complesso: confettura di more, spezie e tabacco. Gusto ricco e profondo. Finale lungo e strutturato. Affinato in legno.
€ 35,00	’Centenario’ DOC 2022 *BIO* Simon di Brazzan UVE:Merlot Senzazioni: Profumo: ricco e profondo, con sentori di frutti rossi sotto spirito, tabacco dolce, spezie e note tostate. winetelling.it Gusto: pieno e avvolgente, con tannini ben presenti ma armoniosi e una buona acidità che conferisce freschezza. winetelling.it Finale: lungo e persistente, con eleganti sfumature speziate e fruttate. Vinificazione: fermentazione tradizionale con macerazione prolungata e affinamento in botti di legno per esaltare la complessità del vitigno. Curiosità: prodottesolo 4000 bottiglie
TOSCANA
€ 24,00	chianti classico ’le masse di lamole’ DOCG 2021 *BIO* Le Masse UVE:Sangiovese Senzazioni: Bouquet di viole, ciliegia e erbe aromatiche. Sottile e vibrante al palato. Finale lungo e minerale. Affinamento in legno grande.
€ 24,00	Toscana rosso IGT 2022 Sorraia UVE:Merlot Senzazioni: a naso note di frutta fresca, leggeri accenni speziati e piacevoli note floreali; la bocca è succulenta, dolce con tannino appagante e di grande piacevolezza
€ 25,00	Rosso di Montalcino DOC 2022 *BIO* Fornacella UVE:Sangiovese grosso Senzazioni: Naso elegante: amarena, cuoio e tabacco dolce. Tannino fitto ma rotondo. Finale balsamico e profondo. Affinato in botti di rovere.
€ 28,00	Bolgheri rosso DOC 2023 Sorraia UVE:Cabernet Sauvignon - Merlot - Syrah Senzazioni: Frutta rossa, vaniglia e spezie rendono lo spettro aromatico molto intrigante. Il tannino levigato e setoso contribuisce con un tocco di acidità a rendere il Sorraia un vino intenso, ricco e allo stesso tempo inaspettatamente facile da bere
€ 45,00	Bolgheri superiore DOC 2021 Sorraia UVE:Cabernet Sauvignion , Cabernet Franc Senzazioni: Al naso spiccano le note di frutta matura, caffè e tartufo. Leggere note animali fanno da contorno ad una bocca concentrata e ricca tipica dei grandi Cabernet. Fondamentale è l’affinamento per lunghi anni in bottiglia durante i quali il vino acquisisce l’eleganza e la definizione tipica dei grandi vini rossi di Bolgheri
ABRUZZO
€ 30,00	’Centovie’ Montepulciano d’Abruzzo DOC Umani Ronchi Senzazioni: Gusto: ricco e vellutato, con struttura importante, tannini ben integrati e freschezza che bilancia la materia. Finale: persistente e armonico, con ritorni di frutti neri e leggere tostature. Vinificazione: fermentazione in acciaio con lunga macerazione, affinamento di 12 mesi in botti grandi di rovere e barrique, seguito da sosta in bottiglia. Curiosità: nasce sulle colline di Roseto degli Abruzzi, da vigneti condotti in agricoltura biologica; ’Centovie’ è il nome dell’antica contrada in cui si trovano le vigne, affacciate sul Gran Sasso.
MARCHE
€ 21,00	Rosso Conero ’San Lorenzo’ DOC Umani Ronchi UVE:Montepulciano Senzazioni: Profumo: intenso e avvolgente, con sentori di amarena matura, violetta, spezie dolci e tabacco. Gusto: corposo e armonico, con tannini morbidi e ben integrati, sorso pieno e bilanciato. Finale: lungo, con piacevoli ritorni speziati e fruttati. Vinificazione: macerazione prolungata in acciaio, affinamento per circa 12 mesi in botti di rovere di Slavonia e barrique di secondo passaggio.
CAMPANIA
€ 18,00	Sannio Aglianico DOC 2020 Il Poggio Senzazioni: Espressione più agile del vitigno, con profumi di frutti rossi maturi, spezie dolci e liquirizia. Il sorso è fresco, di buon corpo, con tannino ben integrato e finale sapido. Fermentazione in acciaio, breve passaggio in legno grande. Curiosità: coltivato su colline calcaree a media altitudine, è un Aglianico più quotidiano ma di sorprendente eleganza.
€ 20,00	Aglianico del Taburno DOCG 2020 Il Poggio Senzazioni: Un Aglianico potente e strutturato, dal profilo profondo. Al naso si distingue per sentori di amarena, tabacco, pepe nero e un tocco di grafite. Al palato è pieno, con tannino maturo e una chiusura lunga e balsamica. Vinificato in acciaio con affinamento in legno per circa 12 mesi. Curiosità: proviene da vecchie vigne ai piedi del Taburno, coltivate in regime di agricoltura sostenibile su suoli vulcanici ricchi di minerali.
€ 21,00	Pallagrello nero IGP 2021 Calatia Senzazioni: Profumo: ricco e intenso, con note di ciliegia scura, pepe nero, erbe aromatiche e un tocco di sottobosco. Gusto: pieno e avvolgente, con tannini maturi, grande equilibrio e un finale sapido e speziato. Finale: persistente, con ritorni di frutti rossi e spezie dolci. Vinificazione: fermentazione in acciaio a temperatura controllata, affinamento sulle fecce fini per alcuni mesi. Nessun passaggio in legno. Curiosità: prodotto da antiche vigne di Pallagrello Nero coltivate a Caiazzo, nel cuore dell’Alta Campania, su terreni sabbiosi e calcarei. Vitigno riscoperto e valorizzato per la sua eleganza e potenziale espressivo.
PUGLIA
€ 18,00	’poggiani’ negroamaro del salento IGP 2023 Cupertinum Senzazioni: Rosso profondo e autentico, dai profumi di ciliegia nera, macchia mediterranea e sottobosco. Il sorso è secco, con tannino ben presente ma armonico e una chiusura leggermente ammandorlata. Vinificazione tradizionale in acciaio. Curiosità: il nome omaggia un’antica contrada del territorio di Copertino, zona vocata alla coltivazione del Negroamaro.
€ 18,00	’Aldieri’ Primitivo del salento IGT 2023 Cupertinum Senzazioni: Un Primitivo intenso e generoso, con profumi di prugna matura, confettura di frutti di bosco, cacao e spezie dolci. Al palato è morbido e avvolgente, con buona struttura e un finale caldo e persistente. Fermentazione in acciaio e breve affinamento in legno grande. Curiosità: nasce da vigne storiche nel cuore del Salento, coltivate su suoli rossi ricchi di ferro e argilla.
SICILIA
€ 25,00	Etna Rosso DOC 2019 Tornatore UVE:Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio Senzazioni: Profumo di frutti rossi, cenere vulcanica e pepe. Palato elegante e verticale. Finale minerale e sapido. Affinamento in botti di rovere.
€ 30,00	’Nero di sei’ Etna rosso DOC 2022 Palmento Costanzo UVE:Nerello Mascalese 80%, Nerello Cappuccio 20% Senzazioni: Profumo: intenso e complesso, con sentori di frutti rossi maturi, note minerali e vulcaniche, e un accenno di spezie. Gusto: morbido e vellutato, con tannini ben integrati e una struttura equilibrata. La mineralità conferisce freschezza e profondità. Finale: lungo e persistente, con ritorni di frutta rossa e una piacevole nota minerale. Curiosità: le uve provengono da vigneti ad alberello con piante centenarie, coltivate su terrazzamenti in pietra lavica a Contrada Santo Spirito, Passopisciaro. La viticoltura è biologica, con attenzione alla sostenibilità e alla valorizzazione del territorio.
€ 32,00	’Pietrarizzo’ Etna rosso DOC 20121 Tornatore UVE:Nerello Mascalese Senzazioni: Profumo: delicato ed equilibrato, con sentori di piccoli frutti rossi, fiori e una marcata mineralità. Gusto: strutturato ma elegante, con tannini fini e una sorprendente bevibilità. Finale: lungo e armonioso, con note minerali e fruttate. Curiosità: proveniente dalla storica contrada Pietrarizzo, considerata uno dei cru più pregiati dell’Etna.
€ 40,00	’contrada santo spirito’ Etna rosso DOC 2022 Palmento Costanzo UVE:Nerello Mascalese 90%, Nerello Cappuccio 10% Senzazioni: Profumo: ricco ed elegante, con sentori di frutti rossi, ciliegia, spezie e pietra focaia. Gusto: avvolgente, con tannini decisi e ben integrati, e una struttura importante che conferisce profondità e complessità. Finale: lungo e persistente, con un finale piacevolmente minerale che riflette il terroir vulcanico. Curiosità: le uve provengono da Contrada Santo Spirito, Passopisciaro, a 720-780 m s.l.m., con piante ad alberello fino a 100 anni. La viticoltura è biologica, con attenzione alla biodiversità e alla sostenibilità.
SARDEGNA
€ 105,00	Turriga IGT 2019 Argiolas UVE:Cannonau, Carignano, Bovale Sardo e Malvasia Nera Senzazioni: Aromi intensi di mora, cacao, cuoio, mirto ed erbe mediterranee. Strutturato e sontuoso, avvolge il palato con una trama vellutata e nobile. Finale lunghissimo ed emozionante. Affinamento: 24 mesi in barrique e successivo affinamento in bottiglia. curiosità: Il vino-icona della Sardegna: ogni grappolo è raccolto a mano, come un rito antico.
FRANCIA BORGOGNA
€ 35,00	Bourgogne Pinot Noir 2019 Jerome Chezeaux UVE:Pinot Nero Senzazioni: Profumo: fine e fragrante, con note di ciliegia, lampone e violetta, arricchite da leggere sfumature speziate e un accenno di sottobosco. Gusto: elegante e armonioso, con tannini setosi e una vivace acidità che conferisce freschezza al sorso. Finale: persistente e delicato, con ritorni di frutta rossa e una sottile nota minerale. Affinamento in botti di rovere per circa 12 mesi. Curiosità: le uve provengono da parcelle situate nei pressi di Nuits-Saint-Georges, coltivate secondo pratiche sostenibili.
€ 38,00	Marsannay Rouge AOC 2019 Domaine G. Lignier UVE:Pinot nero Senzazioni: Note floreali e frutti rossi croccanti. Palato teso e minerale, con bella acidità. Finale agile e saporito.
€ 45,00	Santenay Vieilles Vignes AOC 2019/22 Domaine BACHEY LEGROS UVE:Pinot nero Senzazioni: Profumo: ricco e profondo, con aromi di frutta rossa matura, note speziate e un accenno di tostatura. Gusto: pieno e vellutato, con tannini morbidi e una struttura equilibrata che conferisce eleganza al sorso. Finale: persistente e armonioso, con ritorni di frutta e spezie dolci. Affinamento in botti di rovere per circa 12 mesi. Curiosità: le viti, piantate tra il 1935 e il 1955, conferiscono al vino una concentrazione e complessità uniche; il domaine è gestito dalla sesta generazione della famiglia Bachey-Legros.
€ 50,00	Volnay AOC 2019 Bitouzet Prieur UVE:Pinot nero Senzazioni: Profumo: elegante e floreale, con note di rosa, ciliegia e spezie fini.Gusto: fine e setoso, con tannini delicati e una vivace acidità che conferisce freschezza e longevità. Finale: lungo e raffinato, con ritorni di frutta rossa e una leggera nota minerale. Affinamento in botti di rovere per circa 12 mesi. Curiosità: Volnay è rinomata per i suoi Pinot Noir eleganti e profumati; il Domaine Bitouzet-Prieur, a conduzione familiare, coltiva le sue vigne con metodi sostenibili.
€ 51,00	Aloxe-Corton Vieilles Vignes AOC 2019 Cornu UVE:Pinot nero Senzazioni: Profumo: complesso e intenso, con aromi di frutti di bosco, tabacco biondo e note vegetali. Gusto: strutturato e potente, con tannini ben presenti e una buona freschezza che bilancia la ricchezza del frutto. Finale: lungo e persistente, con note di frutta matura e spezie. Affinamento in botti di rovere per 12-18 mesi. Curiosità: le viti, piantate tra il 1942 e il 1958, conferiscono al vino una profondità e complessità notevoli; il domaine è noto per la produzione di vini longevi e di grande carattere.
€ 55,00	Nuits-Saint-Georges AOC 2019 Domaine Jean Chauvenet UVE:Pinot nero Senzazioni: Profumo: ricco e speziato, con note di ciliegia nera, mora, cassis e mandorla. Gusto: corposo e strutturato, con tannini solidi ma ben integrati e una buona freschezza che conferisce equilibrio. Finale: lungo e persistente, con ritorni di frutta scura e spezie. Vinificazione: Affinamento in botti di rovere per circa 18 mesi. Curiosità: le uve provengono da vigneti situati a nord di Nuits-Saint-Georges, con viti di circa 70 anni; il domaine è gestito da Christophe Drag, genero di Jean Chauvenet, e pratica una viticoltura sostenibile.
€ 67,00	Chassagne Montrachet vielles vignes AOC 2020 Domaine BACHEY LEGROS UVE:Pinot nero Senzazioni: Ciliegia matura, spezie dolci e leggera affumicatura. Bocca fine e articolata. Finale minerale e setoso.
€ 70,00	chambolle musigny AOC 2019 Domaine G. Lignier UVE:Pinot nero Senzazioni: Profumo: delicato e floreale, con sentori di violetta, ciliegia e lampone, accompagnati da leggere note speziate.Gusto: fine e setoso, con tannini morbidi e una struttura elegante che conferisce equilibrio e profondità. Finale: lungo e armonioso, con ritorni di frutta rossa e una leggera nota minerale. Vinificazione: Affinamento in botti di rovere per circa 12 mesi. Curiosità: le uve provengono da parcelle situate nel cuore di Chambolle-Musigny, coltivate con attenzione alla biodiversità e al rispetto del terroir.
€ 70,00	Gevrey Chambertin 2018 David Duband UVE:Pinot Nero Senzazioni: Aromi intensi di mora, prugna e leggere spezie dolci. In bocca è pieno, ricco di energia, con tannini fini e ben integrati. Finale lungo e sapido, di grande eleganza.
€ 77,00	Volnay Taillepieds 1er cru AOC 2019 Bitouzet Prieur UVE:Pinot nero Senzazioni: Elegante e profumato: lampone, incenso, viole. Finezza espressiva. Finale lungo e suadente.
€ 100,00	Santenay 1er Cru ’Clos Rousseau’ Vieilles Vignes AOC 2019 Domaine BACHEY LEGROS UVE:Pinot nero Senzazioni: Ricco e profondo: ciliegia, erbe aromatiche, legni nobili. Tannino cesellato. Finale lungo e armonico. Uve da vigne antiche in parcella storica.
FRANCIA BORDEUX
€ 30,00	Chateau Tour de Grenet Lussac Saint-Emillion 2018 UVE:Merlot 92%, Cabernet 8% Senzazioni: Profumo: ampio e fragrante, con sentori di frutta rossa matura, ciliegia, mora, tabacco dolce e leggere note tostate. Gusto: rotondo e ben strutturato, con tannini morbidi e avvolgenti. L’alcolicità è ben integrata e conferisce calore senza eccessi Finale: piacevole e persistente, con ritorni fruttati, tocchi di cioccolato e un accenno di spezie. Affinamento per circa 12 mesi in botti di rovere, parte nuove, parte di secondo passaggio, per una maggiore complessità. Curiosità: situato su una terrazza calcarea a nord-est di Saint-Émilion, il vigneto è coltivato con approccio ragionato e sostenibile. Le viti, con un’età media di circa 35 anni, regalano un Bordeaux elegante ma accessibile, dal profilo classico.
€ 1100,00	chateau lafite rothschild AOC 2018 UVE:cabernet franc, merlot, petit verdot, cabernet sauvignon Senzazioni: Profumo: profondo, nobile e stratificato, con aromi di cassis, grafite, sigaro, erbe balsamiche, sandalo e violetta. Un naso che evolve in complessità ad ogni respiro. Gusto: sontuoso e perfettamente cesellato. La trama tannica è fine e avvolgente, il sorso è teso, fresco e incredibilmente equilibrato, con uno slancio che sfida il tempo. Finale: lunghissimo e vibrante, con eleganti ritorni di frutta scura, spezie nobili e sfumature minerali che persistono a lungo sul palato. Affinamento in barrique nuove al 100% per 18-20 mesi, in linea con lo stile della tenuta. Curiosità: Château Lafite è Premier Grand Cru Classé dal 1855 e considerato uno dei massimi esempi di eccellenza vinicola mondiale. Le vigne, alcune ultracentenarie, sono coltivate con estrema cura su suoli di ghiaia e argilla. L’annata 2018 è ricordata come una delle migliori del decennio, prodotta in quantità limitata. Ogni bottiglia è tracciata e rappresenta un investimento nel tempo, oltre che un’esperienza rara da vivere.
FRANCIA ROUSSILLON
€ 65,00	Mas de Daumas Gassac Rouge 2019 UVE:cabernet sauvignon, altre Senzazioni: Profumo: profondo e intrigante, con richiami a frutti neri maturi, erbe aromatiche, spezie orientali e una nota grafitica che ricorda i grandi rossi di Bordeaux. Gusto: corposo ma armonico, con tannini fitti e vellutati, sorretto da una trama elegante e da una freschezza che ne bilancia la struttura. Le note di ribes nero, liquirizia e alloro si distendono con coerenza e carattere. Finale: lungo, speziato, con accenti di cacao amaro e tabacco dolce che ne esaltano la complessità. Vinificazione: fermentazione spontanea in tini aperti, affinamento di 12-15 mesi in botti di rovere (usate) per preservare la purezza del frutto. Nessuna chiarifica o filtrazione. Curiosità: nato negli anni 󈨊 in una valle incontaminata dell’Hérault, questo vino è spesso definito il ’Lafite della Linguadoca’. Il vigneto si sviluppa su suoli freddi, ricchi di minerali, ed è gestito in agricoltura biologica. Il taglio bordolese è arricchito da una ventina di vitigni rari e antichi, piantati da Aimé Guibert, pioniere della viticoltura di qualità nel Sud della Francia.

DOLCI

PIEMONTE
€ 17,00	Moscato d’asti DOCG 2023 Massolino Senzazioni: Profumo: aromatico e fragrante, con sentori di fiori d’arancio, salvia, pesca bianca e scorza di cedro, intrecciati a sfumature delicatamente speziate. Gusto: dolce ma mai stucchevole, grazie a una bollicina sottile e una spiccata freschezza che esalta la succosità del frutto. In bocca è armonico, vellutato e di grande equilibrio. Finale: morbido e persistente, con richiami agrumati e floreali che ne allungano il sorso. Vinificazione: pressatura soffice, fermentazione a bassa temperatura bloccata per preservare zuccheri naturali e aromaticità. Metodo Martinotti-Charmat, senza affinamento in legno. Curiosità: prodotto con uve coltivate sulle colline calcaree di Serralunga d’Alba, questo Moscato incarna l’eleganza della tradizione piemontese.
€ 28,00	Perdaudin Passito 2020 Angelo Negro UVE:Arneins Senzazioni: Profumo: intenso e avvolgente, con sentori di albicocca disidratata, scorza d’arancia candita, miele d’acacia e spezie dolci. Gusto: morbido e vellutato, dolce ma equilibrato da una bella freschezza; si distende con eleganza su note di frutta secca, agrumi e zafferano. Finale: lungo e persistente, con un delicato richiamo balsamico e minerale. Vinificazione: appassimento naturale delle uve Arneis per circa 2 mesi, fermentazione in acciaio e affinamento in barrique per circa 12 mesi. Curiosità: ottenuto da vecchie viti nella parcella storica di Perdaudin, su suoli sabbiosi del Roero; produzione limitata e attenta, espressione rara e identitaria dell’Arneis in versione passita. Bott da 375
UMBRIA
€ 30,00	Sagrantino Passito DOCG 2016 Romanelli Senzazioni: bott 375

RHUM

MORBIDI


Desiderio Panama GR. 40%	6,00
Colore ambra scuro e trasparente, ha ricchi riflessi bronzati. Al naso avvolge con note tostate di caffè in grani, tabacco e pellame, accenni più dolci di caramello e datteri con refoli più scuri di rabarbaro e tamarindo. Sorso corposo, avvolgente, caldo e morbido, presenta tutti i ritorni persistenti dell’olfatto e lascia una lunga scia, leggermente amarognola e affumicata.

INFIEL Isola di Madeira Portogallo GR. 40%	7,00
Il rum Infiel è un distillato prodotto artigianalmente nell’Isola di Madeira in Portogallo. E’ un rum agricolo ottenuto seguendo i processi naturali della fermentazione e distillazione del succo pressato della canna da zucchero. Invecchia in botti di rovere. Alla vista si presenta di colore ambrato con riflessi rossastri. Nel bicchiere sprigiona note esotiche di vaniglia e dolci di miele e canna da zucchero. Sentori legnosi. Al palato è intenso e complesso. Consistenza burrosa e gusto morbido

RYOMA Giapponese GR. 40%	7,00
RYOMA è l’unico Rum che viene al momento realizzato dalla Kikosui Distillery; un distillato dal sapore rotondo e dai profumi delicati, ideale per concedersi un momento di assoluto relax serale. Se siete appassionati di Rum è volete provare qualcosa di nuovo, allora il RYOMA è ciò che fa per voi.

Abuelo Panama 12 YO GR. 40%	7,00
Questo rum delicato proveniente dalla Distilleria Abuelo di Panama nasce dall’impiego di canna da zucchero di primissima qualità: la distillazione richiede l’utilizzo di quattro alambicchi a colonna, una volta terminata questa fase cruciale il Rum ottenuto viene fatto invecchiarein botti di rovere americano ex Bourbon per un arco di tempo di 12 anni. Si presenta con un colore ambrato luminoso. Il bouquet olfattivo richiama note floreali e speziate, con accenni agrumati; al palato è morbido con un retrogusto di mandorla e vaniglia.

Depaz VIEUX Martinique GR. 45%	7,00
Depaz Vieux Plantation è un rum che identifica perfettamente il tradizionale stile produttivo dei rum della Martinica. Come da disciplinare AOC, invecchia per tre anni in botti di rovere piccole che non superano 650 litri.

Don Papa Filippine GR. 40%	7,00
Don Papa Rum è prodotto, invecchiato e imbottigliato nell’isola di Negros, la più importante area di produzione di canna da zucchero di tutte le Filippine. Questa splendida isola, caratterizzata da aspre catene montuose, grandi spiagge bianche e impenetrabili giungle lussureggianti, grazie al suo terreno vulcanico produce uno zucchero di canna fra i più pieni e i più dolci del mondo Colore lievemente ambrato. Leggero e fruttato al naso, il suo bouquet dischiude note di vaniglia, di miele e di frutta candita. Il suo gusto è morbido e delicato, straordinariamente rotondo. Don Papa Rum svela una lunga, avvolgente trama gustativa nel finale.

Don Papa BAROKO Filippine GR. 40%	7,00
Il Rum "Baroko" viene realizzato nell’isola filippina di Negros dalle migliori melasse di canna da zucchero e maturato per diversi anni in botti di rovere americano. Il risultato è un colore ambrato intenso con un profilo morbido, rotondo e di grande maturità espressiva, con note di frutta secca, spezie, frutta esotica, caramello fuso e richiami di vaniglia e legno

HELIOS KIYOMI HOKAIDO (Bianco) Giapponese GR. 40%	7,50


Clement vieux agricole XO Martinique GR. 42%	8,00


Kirk & Sweeney gran riserva Repubblica domenicana GR. 40%	8,00


Hampden ESTATE LROK The YoungeR Jamaica 2016 GR. %	10,00


HELIOS TEEDA 5YO HOKAIDO Giapponese GR. 40%	11,00


Providence Haiti 3 YO GR. 52%	11,00


Providence 2020 Haiti 3 YO GR. 52%	12,00


Abuelo CENTURIA Panama GR. 40%	14,00

SECCHI


Exsplorer Belize GR. 41%	6,00


Exsplorer Thailand GR. 42%	6,00


Exsplorer Trinidad GR. 41%	6,00


Hampden 1753 GR. 46%	7,00


Moon Remember Barbados GR. 45%	7,00


Moon Remember Guyana GR. 45%	7,00


Moon Remember Jamaica GR. 45%	7,00


Moon Remember Repubblica domenicana GR. 45%	7,00


Moon Remember Trinidad GR. 45%	7,00


Moon Remember Venezuela GR. 45%	7,00


TRASCONTINENTAL Panama 2011 GR. 43%	7,00


Worthy Park Single Estate Reserve Jamaica GR. 45%	7,00


Hampden ESTATE OWH 8 YO Jamaica GR. 46%	10,00
Proveniente da quella che potrebbe essere considerate la migliore distilleria al mondo, Hampden estate 8 Years Old è composto dal singolo mark "OWH" imbottigliato senza nessun additivo, nessun colorante, ma soprattutto nessuna aggiunta di zucchero, è invecchiato 8 anni nella wherehouse della distilleria. Tutti i rum della Hampden Estate vengono messi in bottiglia senza aggiunta di artifici.

PAPALIN Reunion 10 YO GR. 50%	11,00


Hampden Estate Pagos Jamaica 2024 GR. 52%	12,00

FULL PROFF


Habitation Velier LONG POND STCE WHITE (Bianco) Jamaica GR. 62,5%	7,00
Long Pond STCE è un mark raro per la distilleria e questa release rappresenta la prima volta nella storia che viene imbottigliato bianco. Congeners totali: 816,8 gr/hlpa, di cui esteri: 674 gr/hlpa. È un distillato molto complesso e ricco di profumi che riprende fedelmente la formula di produzione dei rum high ester della Cambridge Estate, chiusa dal 1948. La partenza è sempre la melassa, che viene fermentata a opera dei lieviti indigeni e seguendo le stesse tecniche ancestrali del 1800. Distillazione discontinua in pot still di rame. Habitation Velier STCE viene imbottigliato a grado alto.

TRASCONTINENTAL Jamaica 5Y0 2016 GR. 57,18%	8,00


Clement Canne Bleue Martinique GR. 41,6%	9,00


Habitation Velier PAPA ROUYO Guadelupe 2022 1YO GR. 57,2%	10,00


PAPALIN ROSSO Jamaica 2021 GR. 57,18%	10,00


Habitation Velier Last Ward Barbados 2009 GR. 59%	12,00
Last Ward 2007 è l’ultimo rum distillato presso la Mount Gay Rum Refinery in tripla distillazione pot still dall’esperienza e creatività di Frank Ward, e Invecchiato in ex bourbon. È il primo Mount Gay della tricentennale storia della distilleria prodotto solo da pot still e imbottigliato Full proof a 64%. In etichetta sono riportati gli alambicchi double retort pot still McMillan e Fragasa della Mount Gay Distillery. È stato Invecchiato completamente in distilleria in clima tropicale, senza zucchero aggiunto o additivi.

Habitation Velier Renegade 2020 Caraibi GR. 55%	12,00


Habitation Velier Providence Haiti 2020 GR. 55%	13,00


Hampden GREAT HAUSE Jamaica 2023 GR. 57%	14,00


Habitation Velier Hampden Jamaica 2019 GR. 60,5%	15,00


Habitation Velier Worthy Park Jamaica 2007 GR. 59%	15,00
Worthy Park 2007 è un imbottigliamento del marchio WPL, con congeners tra 60 e 119 g / hLAP. Distillato nel 2007 da melassa proveniente dallo zuccherificio della Worthy Park Estate, a partire dalle canne da zucchero della tenuta agricola di proprietà della famiglia Clarke. è un Pure Single Rum Invecchiato nella warehouse della distilleria in clima tropicale ed è stato imbottigliato a 59%, a grado pieno di botte, con un angel’s share dopo 10 anni del 64%. In etichetta è riportato l’alambicco double retort in rame prodotto dalla scozzese Forsyths per la Distilleria Worthy Park. Al momento della messa imbottiglia non vengono aggiunti zucchero, caramello o additivi.

TRASCONTINENTAL Single cask fine FIJI 2009 GR. 59,90%	15,00

WHISKY

SCOZIA


BLENDED The Hive Wemyss Malts GR. 46%	5,50


SINGLE MALT Cragganmore 12 GR. 40%	5,00
Il Whisky 12 Anni di Cragganmore è un single malt dello Speyside dalla personalità piacevole e delicata, dolce e complessa, dagli aromi di miele, erba appena tagliata, frutta secca e fiori di campo, con sfondo aromatico leggermente affumicato

SINGLE MALT The Chinquapin One Meikle Tòir 5Y GR. 48%	9,00


SINGLE MALT The Original Meikle Tòir 5Y GR. 50%	9,00


SINGLE MALT The Sherry Meikle Tòir 5Y GR. 48%	9,00


SINGLE MALT 10YO VINTAGE THE DALMORE 2006 GR. 46%	12,00


SINGLE MALT Kingsbarns Balcome Wemyss Malts GR. 46%	12,00


SINGLE MALT Kingsbarns Wemyss Malts limied release GR. 46%	12,00


SINGLE MALT Respiro del Mare Caolila Distillery Balan Family 2010 GR. 51%	12,00
Single Cask #318115

GIAPPONE


BLENDED Tenjaku GR. 40%	5,00


BLENDED Akashi GR. 40%	6,00


BLENDED Kasei Mars GR. 43%	6,00


BLENDED Meisei Akashi GR. 40%	6,00


BLENDED Red Akashi GR. 40%	6,00


BLENDED Cosmo Mars GR. 43%	7,00


BLENDED The Tottori Matsui GR. 43%	7,00


BLENDED The Tottori bourbon barrel Matsui GR. 43%	8,00


BLENDED GOLDORAK HINOTORI GR. 45%	12,00


BLENDED Harmony Hibiki GR. 43%	18,00


SINGLE MALT Tenjaku GR. 43%	6,00


SINGLE MALT Miyagikyo No Age GR. 45%	10,00
Miyagikyo è un single malt giapponese che gioca tutto su morbidezza, cremosità e sensazioni ex sherry cask. Distillato in pot still in rame alla scozzese, e Invecchiato in botti miste ex bourbon e sherry, viene prodotto nella seconda distilleria aperta da Masakata Taketsuru negli anni 60. Insieme a Yoichi arricchiesce la gamma di distillerie single malt della Nikka Whisky.

SINGLE MALT Yoichi No Age GR. 45%	10,00
Imbottigliamento continuativo di Yoichi da 45%vol, senza dichiarazione di età. Presumiamo sia intorno ai 9/10 anni. La torba esce leggera, terrosa, soprattutto in bocca. Al naso invece profumi balsamici, leggera nuance di legno fresco e frutta a pasta bianca.

SINGLE MALT Bourbon cask Yushan GR. 46%	11,00


SINGLE MALT Akashi GR. 46%	13,00


SINGLE MALT Shinshu Mars GR. 48%	14,00
Un single malt proveniente dalla piccola distilleria giapponese Shinshu, vicino al monte Komagatake, affinato in botti ex-bourbon ed ex-Sherry. Un raro imbottigliamento, elegante e oleoso, dalle intense note di albicocca e melone e di sherry.

SINGLE MALT sherry cask Akashi 5 years GR. 50%	18,00

GRAPPE

BIANCHE

INVECCHIATE

ALTRI DISTILLATI

NAZIONALI

BAS ARMAGNAC

COGNAC

LIQUORI

GUIDA ALLERGENI:

1 – PESCE
2 – MOLLUSCHI
3 – CROSTACEI
4 – CEREALI CONTENENTI GLUTINE
5 – LATTE E DERIVATI
6 – UOVA
7 – POMODORO
8 – AGLIO
9 – SEDANO
10 – SOIA
11- FRUTTA A GUSCIO
12 – SOLFITI

MENU FASSINARO

Insalata di mare

Sardee in saor

Antipasto di baccalà (insalata e mantecato)

Crostini con mantecato

Antipasto di pesce piccolo

Antipasto di pesce

Oca in porchetta con julienne di zucchine e scaglie di grana

Polenta e sopressa

Affettato misto

Zuppa di pesce

Spaghetti alla scogliera

Spaghetti al nero di seppia

Ravioli di branzino spadellati con cappesante e zucchine

Zuppa di trippa

Fettucine fatte in casa all’anatra

Gnocchi caserecci all’anatra

Fettucine fatte in casa ai porcini

Lasagnetta di crespelle alle melanzane

Baccala alla vicentina

Baccala manteccato

Baccala all’insalata

tris di baccala

Anguilla in umido

Grigliata mista di pesce

Scampi ai ferri

Seppie alla veneta

Bistecche di puledro

Tagliata di roastbeef al sale nero di cipro

Tagliata di roastbeef al’aceto balsamico e scaglie di grana

Rotolo di faraona

Masorin al forno con ripieno

Trippa alla parmigiana

Carne salada fatta in casa con zucchine e olio evo e burrata

Sautè di porcini, asiago fuso e polenta alla piasta

Patate al forno

Verdure ai ferri

ratatouille

Contorni di stagione

Contorno misto

VENETO

€ 12,00

Glera Spumante della casa 04CHARMAT EXTRA DRY

€ 20,00

Lessini Durello 08METODO CLASSICO BRUT Fattori

€ 20,00

Prosecco col fondo 01CHARMAT PAS DOSE Case Paolin

€ 20,00

Saca Rosè 03CHARMAT BRUT De Bacco

€ 22,00

Prosecco Col Vetoraz 03CHARMAT BRUT Col Vetoraz

€ 23,00

Prosecco Valdobbiadene ’Campofalco’ 03CHARMAT BRUT Canevel

€ 25,00

’Roncà’ Lessini Durello 36 mesi 08METODO CLASSICO BRUT Fattori

€ 30,00

Bellè 06METODO CLASSICO PAS DOSE 2016 Ca Lojera

LOMBARDIA

€ 37,00

FRANCIACORTA 06METODO CLASSICO PAS DOSE Bosio

PIEMONTE

€ 30,00

Bianco 06METODO CLASSICO PAS DOSE 2021 Erpacrife

€ 30,00

Rosé de Noirs 08METODO CLASSICO BRUT Deltetto

TRENTINO

€ 35,00

Trentodoc Diamicton 08METODO CLASSICO BRUT 2017 Piffer

UMBRIA

€ 40,00

Zero 06METODO CLASSICO PAS DOSE 2019 De Cugnano dei Barbi

MARCHE

€ 28,00

’LH2’ 09METODO CLASSICO EXTRA DRY 2022 Umani Ronchi

LAZIO

€ 45,00

Spumante 08METODO CLASSICO BRUT 2015 Sergio Mottura

PUGLIA

€ 40,00

D’Apri 06METODO CLASSICO PAS DOSE 2019

Lessini Durello 08METODO CLASSICO BRUT
Fattori

Prosecco col fondo 01CHARMAT PAS DOSE
Case Paolin

Saca Rosè 03CHARMAT BRUT
De Bacco

Prosecco Col Vetoraz 03CHARMAT BRUT
Col Vetoraz

Prosecco Valdobbiadene ’Campofalco’ 03CHARMAT BRUT
Canevel

’Roncà’ Lessini Durello 36 mesi 08METODO CLASSICO BRUT
Fattori

Bellè 06METODO CLASSICO PAS DOSE 2016
Ca Lojera

FRANCIACORTA 06METODO CLASSICO PAS DOSE
Bosio

Bianco 06METODO CLASSICO PAS DOSE 2021
Erpacrife

Rosé de Noirs 08METODO CLASSICO BRUT
Deltetto

Trentodoc Diamicton 08METODO CLASSICO BRUT 2017
Piffer

Zero 06METODO CLASSICO PAS DOSE 2019
De Cugnano dei Barbi

’LH2’ 09METODO CLASSICO EXTRA DRY 2022
Umani Ronchi

Spumante 08METODO CLASSICO BRUT 2015
Sergio Mottura

Souvenir 08METODO CLASSICO BRUT
Selosse Pajon

FLUENCE 06METODO CLASSICO PAS DOSE 2017 BIOLOGICO
Franck Pascal

Influence 08METODO CLASSICO BRUT
Miniere F&F

Reliance 06METODO CLASSICO PAS DOSE BIOLOGICO
Franck Pascal

Les Vignes de mon Village 06METODO CLASSICO PAS DOSE
Moussé Fils

Blanc de Blanc Avize Grand Cru Millesime 07METODO CLASSICO EXTRA BRUT 2014
Selosse Pajon

Brut Zéro 06METODO CLASSICO PAS DOSE 17
Miniere F&F

Harmonie 07METODO CLASSICO EXTRA BRUT 2014
Franck Pascal

Liberance 06METODO CLASSICO PAS DOSE 15 BIOLOGICO
Franck Pascal

1 cru ’Montchenot’ 07METODO CLASSICO EXTRA BRUT 19
Nicolas Maillart

Gran Cru ’Oger’ 07METODO CLASSICO EXTRA BRUT 18
Pertois Moriset

Les Fortes Terres 07METODO CLASSICO EXTRA BRUT 2018
Moussé Fils

Sérénité 06METODO CLASSICO PAS DOSE 2013
Franck Pascal

Chardonnay DOC 2023 BIOLOGICO
Terra Musa

Custoza ’San Michelin ’ DOC 2021 BIOLOGICO
Az. Agr. Gorgo

Soave classico DOC 2023
Suavia

Lugana ’s.benedetto’ DOC 2021
Zenato

Soave Vulcano DOC 2019
Zambon

TILIO IGT 2020
De Bacco

Solaris IGT 2021
De Bacco

Massifitti IGT 2020
Suavia

Monte Carbonare DOC 2021
Suavia

Le Rive IGT 2016
Suavia

Soave Le Cervare Vulcano DOC 2019
Zambon

Lugana ’S.Cristina’ DOC 2022
Zenato

Castellaro DOC 2020 BIOLOGICO
Suavia

Fitta’ DOC 2020 BIOLOGICO
Suavia

Tremenalto DOC 2020 BIOLOGICO
Suavia

Lugana ’campagna bianca’ DOC 2022
Patrizia Cadore

Lugana Riserva DOC 2019
Patrizia Cadore

Serra Lupini DOC 2023
Angelo Negro